年收3億元 今年挑戰成長25%20年前，剛過「三十而立」之年的順成蛋糕第二代、現任總經理的吳官明，奉母命從美國回台接掌順成蛋糕的事業，從當時只有一個點的「麵包店」，到今日擁有17家分店的連鎖品牌，在砸下7000萬元重金蓋中央工廠後，吳官明除了穩扎穩打守住順成外，企圖將順成打造成本土烘焙品牌一哥，並成立第二品牌「順觀泰」，跨向虛擬通路。
長年旅居美國的吳官明，20年前剛回台灣時，順成蛋糕只有忠孝東路與敦化路口的那一家店，吳官明回想當初回台灣的情況，他說：「我到美國求學、工作，一共待了14年時間，期間都沒有回國，只知道家裡的事業在當時名氣響亮，但是一回國看到店裡的狀況，心理的感覺其實是『失望』。」
什麼樣的狀況讓剛回國的吳官明如此錯愕？他形容當時看到的順成蛋糕，狀況就像古早的「柑仔店」，有點類似現在7-ELEVEn或新東陽，西點、滷味等等什麼都賣，可是卻不專注，名聲大過實際經營狀況。
專注本業 增加門市
因此，他心中希望能夠有所突破，第一步，就是要取消非烘焙相關的產品，並且增加順成的門市數目。
這一段過去，開啟了順成蛋糕從麵包店跨向連鎖品牌之路，接班20年來，吳官明已經把順成蛋糕打造成擁有17家門市的連鎖品牌，今年的目標則是要再開3家。「其實，台北地區的商圈並未飽和，我認為順成在台北縣市可以開到30家，其中台北市25家、台北縣約5家。」吳官明說。
從數字來看，吳官明對門市在台北縣的拓展心態上似乎相形保守，他說，「因為台北縣消費群的變化較大，不像台北市較為一致。」他舉例，中永和與五股、新莊的客群，即有某種程度上的差異，很容易誤判，因此，尋求穩扎穩打的吳官明，對於台北縣的各區市場還在觀察中。
事實上，吳官明過去一度想在北縣「插旗」，「我們很看好新店，加上未來裕隆土地開發後，市場潛力極高，因此曾在捷運七張站尋找店面，但你絕對無法想像，北縣開出來的租金竟然高過北市！」他在七張站附近看上的店面約25坪大，租金開價23~27萬元，比順成在北市的租金平均18~20萬元，高出2~3成，直讓吳官明大喊意外，也讓他暫時打消在新店布點的念頭。
強化客源 瞄準商辦
目前順成在北市的門市約8成於捷運站附近，僅2成在住宅區，這是因為順成的客源多是上班族或過路客，除了捷運站旁商圈，順成也同時觀察商辦大樓的門市。
然而，第二代的經營方向必須面臨第一代的質疑與挑戰。順成員工都稱順成創辦人吳楊愛珠為「吳媽」，作風強勢的她，使得接班的吳官明必須花許多心力在溝通上，「即使到現在，很多決策都必須經過母親，像花七千萬元蓋中央工廠或開設新的門市，都得先向她報備。」
前店後廠一直是麵包店的經營方式，但吳官明卻認為，擁有中央工廠是順成跨向未來5~10年必須有的本錢，當初提出花大錢蓋中央工廠時，也曾經遭受吳媽的強烈質疑，「這一切都需要不斷溝通，其實母親很尊重我們的做法。」吳官明說。
降少生產 低利產品
近兩年原物料價格飆升，壓縮烘焙業毛利，在產品製作與節省耗材上，吳官明也自有一套應對方式，「我們灌輸麵包師傅也要有成本概念，多生產高毛利產品，即使銷售好但毛利差的產品，就要減少生產，比如墨西哥雞肉捲雖然賣得好，但毛利幾乎等於零，假設以前一天做500個，現在一天只要生產100個，而墨西哥雞肉捲也必須帶進其他商品的銷售。」吳官明說。
吳官明也認為，目前原物料漲價的情況，在10月應會獲得舒緩，「價格飆漲，農民一定會搶種或復耕，因此價漲的情況一定會緩和下來。」
客源以過路客、上班族為主，所以順成門市大多開在捷運站附近。開新品牌 搶攻網購
順成也加速新商品開發的速度，來舒緩成本上揚的壓力，同時不會讓消費者感受價格上漲。吳官明舉例說，假設業者為了因應麵粉上揚壓力，菠羅麵包從20元漲到22元，消費者對漲價的感受會很明顯，但若改變做法推出新產品，價格直接定在22元，消費者就不會有「漲價」的感受，業者也已將成本反映了。
此外，每三個月推出伴手禮，強打明星商品也是吳官明目前採取的策略，如銷售第一名的桂圓蛋糕，占順成銷售比重10~12%，也是順成拉高毛利的方式。目前桂圓蛋糕每天銷量7000~1萬個，吳官明希望今年能達成每日銷量1.2萬個目標。
去年順成年營收為3億元，今年目標要成長25%，達到3.75億元，吳官明說，增加的部分要靠新門市與團購來達成。今年順成也推出第二品牌「順觀泰」，商品較年輕化，目標則是強攻團購與網購市場，定價比順成低10~15%，「順成在台北市名氣較響，但在中南部名氣低，因此，推出第二品牌即是希望能補強非實體通路這一塊。」吳官明說。
現在，吳官明在通路、產品上都做了極大調整，他等待著今年下半年的景氣大爆發，他認為，在谷底時大舉布局，等到景氣回升時，同業便很難跟上來了，他說：「一定要先做到本土第一，讓消費者提到麵包就想到順成。」。
順成蛋糕大事紀
1965年 創辦人吳楊愛珠以18萬元成立順成蛋糕
1966年 擴充為雙店面，並改為順成超級市場
1985年 定名為「順成蛋糕專賣店」
1988年 第二代長子吳官明回台接掌事業
2006年 買下五股土地，著手建置中央工廠
2007年 中央工廠完工，加入生產線。年營收3億元
NO1桂圓蛋糕
每個17元，平均每天銷售7000個。
NO2手工餅乾每公克65元，平均每月銷售150萬公克。
每個45元，平均每月銷售8000個。
NO4羅宋麵包每個55元，平均每月銷售6000個。
NO5杏仁酥條每公克65元，平均每月銷售50萬公克。
山崎稱霸台灣烘焙市場
台灣的烘焙市場1年營業規模約在120億元，其中有7成由大型麵包連鎖店分食，包含日商YAMAZAKI山崎麵包、順成蛋糕、聖娜多堡等品牌，競爭相當激烈，其中日系品牌YAMAZAKI山崎麵包仍是市場龍頭，目前將進30個營業據點，年營收約6~7億元；其餘的3成市場則是在便Q商店銷售。
複合式店面經營
YAMAZAKI山崎麵包來台已有20年時間，銷售成績一直維持前段班表現，目前也引進咖啡、飲料等銷售，以複合式店面經營。本土品牌順成蛋糕則是有17個點，今年要擴張至20家店，順成總經理吳官明說，目前順成尚不會考慮採取複合式經營，因為以順成門市25坪大小，其中約10~12坪是前方門市區，其餘是後方麵包製作區，已無空間供座位擺設，不過，未來若進軍辦公商圈，將會考慮門市型態的改變。
聖娜多堡為統一集團旗下的品牌，目前全台店數有26家，在本土的品牌中，店數較順成蛋糕的17家還多。但聖娜多堡去年營業狀況仍是虧損1000多萬元，今年的目標則是要達到3億元營收，門市要再開6家店，並挑戰轉虧為盈。
從「吳總經理」到「吳大哥」
在順成蛋糕裡，沒有人稱呼第二代吳官明為「總經理」，他規定所有員工一律叫他「大哥」，而這親民的作風，與他這幾年虔心上心靈成長課程，有很大關係。
學機械出身的吳官明，高一赴美求學，因此有著美式思維，20年前回到台灣後，曾花了一段時間適應台灣文化，第一天上班，他維持在美國的習慣，穿西裝上班，成為同業茶餘飯後話題。而為了接班，他從門市基層做起，不論是收銀員、司機等，他「無役不與」。
以溝通取代責罵
約在7~8年前，吳官明面臨人生重大轉折，他開始接觸心靈成長課程，先後參加圓桌教育基金會、卡內基、亞洲行等單位主辦的課程，這些課所費不貲，不過吳官明卻認為，這些課程對他不論在人際關係或績效管理上有極大幫助，甚至推薦大家都去上。
他說，對他來講最大的影響，應該是在與人溝通上，他說：「過去我覺得手下員工怎麼都是爛人，凡事都用罵的，現在才察覺，原來是因為自己爛，才會吸引這些爛人。」現在，他凡事都用溝通的態度，一次不行，他講兩次，將以往手持的利刃收起，發揮鐵杵摩
現職：順成蛋糕總經理
生日：1957年1月27日
星座：水瓶座
學歷：紐約科技大學機械系碩士
經歷：工程師
婚姻狀況：已婚，育有1子1女
顧客意見
每周都會買
桂圓蛋糕很好吃，跟其他店的比起來，很入味、口感很好，而且料多實在，我幾乎每周都會買回家吃，去大陸還帶了2盒送人。
從小吃到大
我長年在中南美洲經商，一年大概只會回來一次，但順成的蛋糕我從小吃到大了，每次回國一定都會來買，最喜歡吃波士頓派。
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