海盜飯糰 重量級美味縱橫市場26年

自小當「囡仔工」，煮飯是趙清河的基本功，但他從沒料到，會因飯糰成就一門好生意。他原是中藥行學徒，卻因低學歷、少財力，雙重弱勢，不得不轉行。「吃得飽才不會讓人看輕」，他用內夾荷包蛋、豬肉排的超大飯糰，傳達早餐吃飽才健康的道理，味美價高，一個飯糰45元，博得「海盜」之名，26年來，慕名上門客無數，日本朝日電台跨海採訪，台中市長胡志強以此招待外賓。月賣6000個，獲利16萬元，飯糰為他開創新局，成就熱賣26年的海盜王國。

追求健康三原則：「早睡、運動、早餐吃得好。」中藥行學徒出身的「日日利」早餐店老闆趙清河從小篤信。 26年前，他在彰化員林開早餐店，以這個信念創造了內包煎蛋、豬肉排的豪華飯糰。1個飯糰7兩重，售價25元，在1碗乾麵10塊錢的年代，被視為有錢人才能負擔的奢侈早餐。

趙清河（右）與太太蕭秀香（左）攜手創業26年，早餐店取名「日日利」，靠著份量十足的飯糰撐起2家店，也因此「日日得利」。



好吃關鍵就在這鍋飯，趙清河夫妻每日凌晨2點將米洗淨浸泡，5點起床蒸煮，製作口感最佳米飯









超貴飯糰 海盜為名

「以前人窮，大人只在考試前，才捨得買飯糰給孩子補身體。他們總告誡小孩：要是沒考好，將來只有去搶劫，才有錢買飯糰吃。」他說。因為這原因，讓「海盜」飯糰的名號不脛而走，20多年來，飯糰價格一路調到45元，另外再增加定價65元的海盜辣腸飯糰，價錢高貴，坐實「海盜」之名。趙清河老家開設中藥店，16歲初中畢業，他便在家中幫忙。但1980年代，政府規定沒有執照者不能開設中藥行；他沒有高學歷，考不取執照，也沒有大資本，無法從事藥材批發，道盡途窮，最後選擇和老婆一起創業賣早餐。他從中藥養生觀念出發，選用當時被視為營養品的雞蛋、豬肉，推出份量十足的海盜飯糰，立意雖佳，但一開始根本沒人要買。「那時候常顧店顧到哭，站了一個早上，只賣出10個飯糰，」趙太太蕭秀香說。騎樓擺攤月租2000元，加上成本開銷，慘澹經營無法負擔一家開銷。他只好早上賣飯糰，下午為人送貨，如此苦撐6個月，直至騎車摔斷腿，迫不得已專心守店，悉心鑽研飯糰作法，生意反而開始有起色。「一年移栽，三年收果。」趙清河說，戲棚下站久了就是他的，因此沒考慮改變飯糰作法，倒是開店1年後從員林遷移到台中市區，消費者對高價飯糰接受度高，客人一個帶一個，很快就打開市場。


講究細節 選料用心

都說飯糰一個樣，但趙清河的海盜飯糰除了煎蛋、豬肉排等賣點，在選料、作法上格外用心。他選用上等里肌肉，先剔除肉筋，再切成薄片輕輕拍打，「讓肉『醒』過來，才能把醬料吸收進去」。用的醬料是尋常醬油與不加鹽的傳統米酒，這是老闆娘蕭秀香吃遍各家豬排店歸納出來的作法。她說台灣豬一出生就閹割，放太多香料反而會讓肉質變硬，因此只放一點醃料，提出豬肉原本甜味，飯糰包好8小時，肉排依舊香嫩。糯米選擇出廠2周的當季濁水溪米，因為新米過軟、舊米過硬，放了2周的長糯米口感最Q韌。但為免糯米泡水太久不新鮮，他們夫妻倆犧牲睡眠，每天凌晨2時才洗米浸泡，5時便起身煮飯。使用的木飯桶也有一套道理，別人用造價1000元的杉木桶蒸飯，已算誠意十足；趙清河則是購買6000元的檜木桶、日式蒸飯巾，只因後者吸水性較好、透氣高，燜出來的米飯才有Q度。煎熟的肉排先放2分鐘，再包進飯糰，因為早餐客人趕時間，有時一拿到飯糰張口就咬，很容易燙傷。「假如不在意細節，就無法做得好。」他說選米、蒸飯，大家的流程步驟都相同，唯一差異，就是在這些小細節中。


單純生意 不做加盟

開店26年，趙清河與太太夜夜摸黑工作，從騎樓小攤掙得兩家店面，日賣200個，月賺16萬元。有留學生一下飛機直奔台中，先吃了飯糰再進家門；也有熟客從開業第2天起即上門光顧，20多年來，每周吃5天。台中市長胡志強買飯糰招待外賓、日本朝日電視台跨海採訪，海盜飯糰早已聲名遠播，趙清河卻沒打算授權加盟，就連知名便利商店找他合作銷售，他也一口回絕。「名氣愈大，客人排隊愈久，不是上門幹譙，就是乾脆不來買。」他對此戒慎恐懼。指著牆上掛著的「日日得利」招牌，趙清河說：「就是要每天做，才會每天賺。」他只想單單純純捏飯糰，讓客人日日嘗到最簡單的幸福滋味。


致勝大補帖

◎用料挑剔：主要食材僅肉排、煎蛋、辣腸與糯米，但每種食材均精心挑選，如雞蛋僅用頭3胎的新鮮處女蛋，肉排則以特選里肌肉，挑掉肉筋後拍打醃製。糯米則選用改良過的濁水溪米，且為出廠2周之新米，才能維持Q軟好口勁。◎飯糰專賣：26年來只賣飯糰與三明治，曾有客人要求增加品項，但老闆堅持只懂做飯糰，樹立鮮明風格，不因分心發展其他產品而導致口味改變。◎串連名人：店中擺滿名人來參訪購買的照片、報導，如台中市長胡志強是店中常客，且以海盜飯糰作為招待外賓的早點，塑造海盜飯糰成為特色名店。


特色商品

海盜辣腸飯糰

海盜飯糰再加上四川辣味香腸，是男性消費者最愛，每份65元。





豪華麵包

奶油塗吐司烤得微焦，夾上現煎荷包蛋與肉排，每份30元。





麥角

以麥片製成的麥角與桂圓熬煮，微甜不膩，每杯15元。









海盜飯糰

內包荷包蛋、里肌肉，加上肉鬆、蘿蔔乾，入口香Q，每份45元。





趙清河小檔案
年齡：1958年出生（48歲）
婚姻：已婚，育有2女
學歷：國中畢業
經歷：
16歲 在中藥行當學徒
23歲 開始在彰化員林賣飯糰，早餐店名為「日日利」
24歲 將早餐店遷移至台中


店家資料(三民總店) 電話：04-2227-6638地址：台中市三民路3段136-6號

每月營運(三民總店)
營業額：30萬元
進貨成本：5萬元
人事成本：2萬元
店租成本：6萬元
其他：1萬元(含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等)
利潤：16萬元註：以上部分資料為記者估算


創業成本
總投資：5萬元(26年前投資的成本)
租金：2000元
攤車：1萬元
生財器具：2萬元
進貨成本：1.8萬元

顧客說法:

我念了5年的體專，每個禮拜都買上3、4次的海盜飯糰。他們的飯糰吃起來Q軟，即使放到晚上練習完，吃起來口感還是很好，不像外頭店家冷了就會硬掉，我常一次買2個，早餐、午餐都有了。
蔡先生 醫院行政人員

米飯口感讚
這裡的飯很特別，別家飯糰不是太硬，就是太爛，很少像他們一樣有彈性。老闆在用料上很用心，連豆漿都超好喝，我懷第1胎時，每天都要喝上4、5杯，小孩因此白白胖胖。這裡沒什麼好挑剔，只是有時大排長龍，但不希望老闆擴大經營，因為店愈大愈多人排隊。
沈小姐 家庭主婦

太太說法
只想做好飯糰
做了26年生意，和很多客人都變成朋友，做久了，大家會給意見，譬如穿制服、包頭巾，就是客人的想法。但有時客人太龜毛，我也會嗆回去，像有人說我們下午可以賣麵，我反問他教數學的人會同時教國文嗎？我只會煮飯，你叫我賣麵幹嘛？我只想把飯糰做好，這樣就好了。

專家意見
延長營業時間
他的營業時間只到中午，但因產品特性，某種程度延伸了營業時間，加上位居商業圈與學區，只要抓住外食人口的利基點，就有不錯的成績。雖然產品單一，但未必是缺點，若刻意延伸產品線，反而與其他業者沒有區隔。建議若想增加口味，可嘗試紫米等健康取向食材，逐項增加，對老店來說比較安全。本店附近另開分店，客層重疊，且無品牌延伸之效果，不妨將本店營業時間拉長，可節省成本，承接老店資源。
謝懷恕
智匯管理顧問 總經理