魚酥革命 土產打入超商 小店蓋博物館

林國峰獨家設計油鍋，一次可炸300包的量，一天最高紀錄5000包。

地方名產在產地賣得嚇嚇叫不稀奇，離開故鄉還能受歡迎就不簡單。
淡水魚酥40幾年人氣不墜，市場卻只能侷限在老鎮上。林國峰運用機械長才，讓魚酥在製程及通路上起了革命，變成全國性零嘴，延伸無限商機。

他更規劃成立魚丸博物館，要讓民眾更認識這片土地，門市與博物館的結合，會產生什麼效應，已成地方焦點。

自50年代開始，魚酥即成淡水名產，帶幾包鐵蛋、魚酥當做伴手禮，成為遊客到訪時必備儀式。40幾年來，魚酥守著淡水暮色，在老鎮被動的等客人上門，一直到4年前，林國峰改變生產製程，打入連鎖通路，魚酥開始全國走透透。

魚酥是魚丸店家為因應冰庫不足，為「物盡其用」而研發出的產物，林國峰的父親林水木與許炳松（許義）算是發明人，兩人合作30幾年，一直到許炳松生病才分家。林國峰鍾情於工具機的研發設計，一路從建中念到台大機械系，家裡開的店，並未在他規劃的事業藍圖中。

1984年林水木自行成立登峰食品，林國峰在外求職、創業繞了7年後，才回頭接觸家中生意。沒想到，讓他發揮機械長才的地方，居然是這間魚酥、魚丸店。

包裝印上淡水歷史

林國峰加入經營後，第1個動作就是更改生產流程，他說：「遇到過年過節，6~7個員工沒日沒夜趕工，生產量還不一定能符合需求。把製作流程做些改變，冷凍部分提前製作，效率馬上提升，工作時間也比較人性化。」
接著林國峰著手強化名產質感，登峰是首家將地圖印在包裝上的魚酥店，淡水的歷史故事，就是強化地方名產的好題材。於是他把中法戰爭、滬尾砲台等故事，分別印在不同口味的包裝上。

林國峰說：「包裝上印有淡水歷史故事，雖然沒有立即宣傳的效果，不過影響卻是很長遠的，10幾年來，到現在每年都還會有顧客打電話來討論有關淡水的歷史典故，有些經過考證後，故事還會再重新修訂。」

隨著時間效益遞增，林國峰估計每次作業調整或包裝更改後，業績約可成長10%，魚酥銷售量，年年成長。魚酥產能與需求量配合是一大問題，勇於嘗試的林國峰說服家族成員，1997年在淡江科技園區買下佔地280坪的廠房。

研發機器耗資百萬

林國峰將自己擅長的機械技術結合魚酥製作，自行研發機器。他說：「現成的機器設備多是高溫油炸，用在需要低溫油炸的魚酥上，並不適合。」現代人聞油色變，因此他想辦法在製程中，讓含油量降到最低。前前後後，單是開發機器失敗費用就高達100多萬元。

不過，機器開發成功後，產能馬上增加3倍，比同業早一步投資，標準化生產流程及穩定的供貨量，讓登峰在連鎖商店的復古懷舊風潮中，搶得先機。魚酥為此開啟通路的變革，新東陽、全家等24小時便利商店、義美「台灣四秀」零嘴系列都陸續找上門。其中義美的業績最為穩定長紅，單一通路年銷售金額達到3000萬元；外銷通路主要透過新東陽，銷到美國、香港等地。

建館發揚在地文化

魚酥原本是魚丸店的附屬產品，隨著通路的擴展，魚酥市場漸超過魚丸。登峰以同樣的人力，製作出3倍的產量。

捷運通車將淡水觀光客推到高峰，1年上百萬人次到淡水玩。但早在淡水線火車停駛，捷運未通車前，鎮上沒落蕭條的「黑暗期」，他就大膽買進淡水媽祖廟前一塊地，對面就是當年父親賣魚丸的發跡地，現在變成廟宇鐘鼓樓。

林國峰構思了7、8年，把媽祖廟前那塊地，蓋成魚丸博物館，預計12月開幕。當有人勸他不如把博物館的空間，擴大成商業用途時，「觀光客為淡水帶來商機，受惠的是我們店家，花些錢回饋給客人並不為過。」林國峰這樣回答。

魚丸博物館1樓當門市，販售魚酥、魚丸等產品，2、3樓是展示廳，林國峰指著通往2樓轉角處的旗魚及鯊魚雕塑說：「很漂亮吧，這是請廟宇雕塑師傅做的。」他特地繞過工地材料，打開展示燈介紹作品的尊重態度，透露出滿腹思土情懷。

多一份心，讓魚酥走出淡水，迎向無限可能。

林國峰小檔案
年齡：1955年生，49歲
星座：巨蟹座
婚姻：已婚，1子1女
學歷：台大機械系
經歷：
工業技術研究院機械所
紡織工業研究中心
中古汽車行老闆
嗜好：閱讀、攝影
個性：樂觀、追求完美

創業成本
總投資：100萬元
冰庫：30萬元
機器設備：40萬元(攪拌機、攪肉器等)
裝潢：20萬元(含油炸鍋、大灶等固定式設備)
雜項：10萬元
註：以1984年另設新點的時間計算

每月營運
營業額：120萬元
人事成本：25萬元
材料成本：35萬元
水電費用：4萬元
燃料費用：3萬元
利潤：38萬元
廠租：15萬元 (自有，以含管理費租金行情計算)
註：僅魚酥業績，不含魚丸

市場經營分析
優勢：導入量產設備，生產效率提升，品質及出貨量穩定。
劣勢：國內外零食品牌競爭激烈，油炸食品成長空間有限。
機會：打入連鎖通路，將特產市場由地方擴大至全國。
威脅：若淡水觀光客人數減少，將直接受到衝擊。

勝出關鍵
1.領先同業改進製程，並設置博物館強化品牌形象。
2.增加生產量，除自有品牌，並跨入代工領域。
3.配合連鎖通路，塑造在地最強印象。
4.包裝加上地方歷史故事，增加質感。

店家資料
門市
地址：淡水鎮清水街21號
電話：02-26213312
營業時間：6：00~18：00
網址：www.tff.com.tw

工廠
電話：02-26253312
營業時間：8：00~18：00
博物館及新門市：北縣淡水鎮中正路117號(年底前開幕)

批發商的話
客人回購率高
我們店裡自有品牌魚酥由登峰代工。除了自有品牌，也只賣登峰魚酥，平日單點平均銷售約200包，假日賣700~800包。

雖然單一供應商進貨限制較多，但因為登峰歷史久，他們家產品採用全魚製作，含鈣量高、含油量低，客人反應不錯，回購率高，所以我們選擇與登峰合作。
盧楊玉蘭
醍醐大師經理

顧客說法
產品含油量低
帶小孩來淡水玩，回程順道買魚酥回家當小點心吃，覺得魚酥這類產品吃起來都差不多，沒有品牌的偏好。
看到登峰魚酥標榜「含油最低」，又有香辣口味，所以就買了。

因為想吃又怕胖，包裝上「含油最低」的說明就很吸引我。
鄭小姐
服務業 26歲

專家意見
要創新找賣點

食品有生命周期，不可能永遠暢銷，不斷有新產品問世，老產品迎接市場挑戰，因此要有創新的做法。

老產品創新過程中，需先找到產品定位及賣點，並塑造品牌形象，融合地方特色與文化是重要一環。包裝要有現代感及整體感，提升質感才容易被市場接受。
翁耀堂
甲吉設計事業總監

卡通蛋糕年銷8萬個

看準卡通主角的威力，李建全〈右〉與友人合夥，投資授權蛋糕生意，年賣8萬個蛋糕。


創業2年 年營收5600萬元
賣蛋糕，還能有什麼花樣？「寶貝凱恩日式蛋糕」專賣卡通授權圖樣蛋糕，哆啦A夢、湯瑪士小火車、魔女巧克莉，已讓孩子眼睛一亮，企業訂製7-ELEVEn OPEN小將、雄師鉛筆奶油獅，也來摻一腳，打著唯一官方授權的招牌，模樣逼真；終於，小孩不哭了！

李建全與合夥人創業2年多，卡通蛋糕年賣8萬多個，每當家長滿足心肝寶貝的同時，也飽了他們的事業。

原來，耳熟能詳的廣告中，小朋友哭鬧的有趣情景：「這不是肯德基、這不是肯德基。」不是虛構。

米可媽媽說：「女兒喜歡哆啦A夢，前年，為了慶生，我好不容易找到1個神似的蛋糕，沒想到她居然生氣鬧說：『不像、不像，那不是哆啦A夢。』氣氛不但弄僵，還花了更多時間安撫這個小惡魔。」今天，她帶即將滿5歲的寶貝圓圓，慕名到百貨公司的「寶貝凱恩日式蛋糕」，親自挑選卡通蛋糕。

而這個專櫃，早被小朋友、家長擠爆。「哇？那是湯瑪士小火車耶！」「對阿！你看，這裡有YOYOMAN。」互不相識的孩子們，在蛋糕櫃前熱絡地聊起來，直到離開前一刻，還依依不捨。

在這裡，眼見所及的皆正式取得授權，「寶貝凱恩日式蛋糕」副總經理李建全及合夥人，在2006年2月才投入市場，去年營業額就衝上5600萬元，1年足足生產8萬多個蛋糕。

頑皮哆啦A夢
光是哆啦A夢，就造型百變，尤其是此單純的俏皮表情，位居熱銷榜第1名。

盜版重擊 改賣授權蛋糕
成功以正版產品締造驚人成績的他們，卻曾經深受其害。「台灣的著作權概念薄弱，我以前從事的多媒體業，因此一蹶不振。」李建全說。

李建全的專業是版權買賣，前一個任職的公司，專門供應賣場的影音產品，只是後來，經營愈來愈吃力，他解釋說：「影音產品非民生必需品，就算特價1元，消費者不喜歡看的片，還是不會買，因為，每部戲劇打動的客群不同。」

他的合夥人，本是唱片通路商「葛來美國際」，輝煌時期全台設點67處，因網路發達、盜版猖獗，現在僅剩2個點。他們承認大勢所趨，於是另謀他路，「賣吃的，只要東西好吃，顧客會重覆上門，『人』可以累積。」

YOYOMAN

獲廣電基金評鑑的優良節目，其主角化身蛋糕，吸引小朋友目光。

設生產線 採標準化作業
那麼，該用什麼方式介入食品市場？在哪裡跌倒，就要在哪裡站起來。他們發揮授權買賣專長，押寶卡通的號召力，「現在少子化，家中寶貝1年才過1次生日，蛋糕不是經常性消費，這天，孩子就算再無理要求，家長都會答應。」

這是他的如意算盤；「根據估計，全台兒童人口大約200萬人，只要做其中10%的生意，每個蛋糕賣680元，1年就有1億元市場。」

跨到1個有保鮮期的行業，他尊重專業，聘請圓山大飯店主廚，組成5人團隊，「可是，專業的蛋糕師傅，卻做不出夠像的卡通蛋糕。」除此之外，他也發現產能不如預期，「1天才做40~50個蛋糕，就已從早忙到晚上8~9點。」

廣增收益 開發周邊食品

耗費3個月，他得到1個結論：「會做蛋糕的人，不見得畫得好。」為了突破工作流程不明確、蛋糕圖樣不太像等瓶頸，他把作業標準化，將流程切開為調色、整型、勾勒線圖、蛋糕基底製作等10多個步驟，由不同人員分別執行，控制顏色、線條穩定度，還有蛋糕品質問題。

這時，他才意識日前失敗的另一個癥結，「為了貪小便宜，過份節省人力成本。」

在同時間，他以網路市場為敲門磚，試市場反應、消費者口味，「我以為小孩子愛甜，但掏錢的是家長，每個都要求蛋糕不能太甜。」半年後，他調整蛋糕甜度，改用海藻糖、低脂鮮奶製作。

再者，他發現有些卡通主角，孩子不見得愛，「像是Hello Kitty，喜歡的多是大人；Dora是黑人，小朋友也不愛。」他確定了兒童喜好，卻發現運送問題很大，「每100個，約損失5個。」他說。為降低耗損，他直接獨立貨運部，服務台北縣市，外縣市才委由宅配公司。

現在，他們月產6~7000個蛋糕，還是供不應求，因此陸續開發卡通授權蛋捲、布丁等其他食品，繼續搶攻家長荷包。

湯瑪士小火車

湯瑪士小火車與他的夥伴，會買此系列蛋糕的小朋友，有70%是男生。

魔女巧克莉

小女孩欣賞的卡通主角，粉紅色的配色，簡直讓孩子無法招架。

關鍵生意經

開發非蛋糕產品
卡通蛋糕為全人工作業，產量有限，為滿足市場，再開發布丁、蛋捲等其他食品，搭配包裝，造成另一波搶購旋風。




賣場點心搶市場
因專櫃多設在百貨公司，除了生日蛋糕生意，也推一般小蛋糕，滿足逛街人潮。





因應節慶推主題
因應母親節、父親節等紀念日，隨著卡通故事，設計不同彩繪圖樣。








積極談企業合作
有些企業自己有企業寶寶，一旦需要辦活動，就會想到可以致做成蛋糕，例如：7-ELEVEn OPEN小將、雄師鉛筆奶油獅等。





短期檔期招人氣
在一般日子，想辦法創造議題，像是推出Hello Kitty蛋捲，還附贈重複使用手提包。






營運概況
※以上部分數據為記者估算

店家資料 寶貝凱恩日式蛋糕
網址：http://www.babykeynes.com.tw/
客服電話：0800-036-998
◎專櫃：中和環球購物中心3樓、中壢SOGO元化店B1、台北新光三越A8館B2、台北新光三越站前店B2、台北新光三越南西店B2
◎訂購：全台麗嬰房、玩具反斗城、丁丁藥局
網路商店：PChome線上購物、Bookline博客來網路書店、unimall統一購物、Monday興奇購物網
◎蛋糕規格：680元╱6吋、980元╱8吋、1380元╱10吋、1600元╱12吋，有巧克力餡碎片、藍莓黑櫻桃、香草水蜜桃、草莓鮮奶等4種口味選擇，圖樣選擇則有哆啦A夢、湯瑪士小火車、Pororo、YOYOMAN、魔女的考驗等
◎訂購說明：除門市、專櫃現貨以外，需5天前訂購（可宅配到府）

市場風向球
顧客喜愛度：★★★★★
市場飽和度：★★
入行容易度：★
總評估：少子化後，兒童商機傾向精緻化，做這門生意，首重收買小孩，才能使家長掏腰包。

頭家說
民以食為天，同樣做授權生意，但從吃的東西下手，而且，針對小孩，家長通常無法招架。

李建全小檔案
．學歷：高雄應用科技大學 工業管理系畢業
．經歷：版權談判與行銷、方聯科技經理、葛來美國際事業副總經理
．創業時間：2006年2月「寶貝凱恩日式蛋糕」正式上路

1969年出生，39歲

回客率是生存的首要條件，靠著爆紅的卡通，不用過多的宣傳，已經讓小朋友趨之若鶩。







投資狀況

．創業成本：3000萬元
．授權費用：500萬元
．中央工廠：1500萬元（含人員培訓、耗損等）
．進貨成本：900萬元（含產品開發、包裝等）
．人力成本：100萬元（含網路行銷費用）
※以上部分數據為記者估算

今日達人
改良包裝 克服運送問題
對於物流產生的運送問題，除要求外在配合廠商，在處理程序上更嚴謹之外，自己可從包裝上著手改進，像包裝外觀特別明顯註明，讓運送人員小心處理，或針對如何固定蛋糕改良包裝盒，甚至把蛋糕從冷藏改成冷凍等，盡量控制不會在宅配過程受緊急煞車等問題影響。

拓展新市場，需有完整業務拓展計劃，若經過評估後，證明市場夠大，最好先用現有資源支援，先設點，用配送方式初步解決問題，當據點愈來愈多，再調整模式，階段性發展。

許立人 花道家網路花苑總經理

圖樣可再多一點
我在中壢SOGO買過這家哆啦A夢蛋糕，女兒非常喜歡，今天來逛中和環球購物中心，沒想到這裡也有，女兒馬上開心地貼著蛋糕櫃，露出盼望的表情。我覺得價格還OK，孩子1年就過1次生日而已，但建議卡通圖樣再多一點。

謝媽媽 33歲 謝小妹 5歲

顏色鮮豔吸引人
我逛街逛累時，看到這家蛋糕櫃產品顏色鮮豔、活潑，特別吸引我注意，女兒看到也停頓下來，於是買來吃吃看，口味不錯、選擇也挺多。

只可惜，卡通蛋糕沒有1人份，如果可以就地品嚐，會比較方便。

劉媽媽 40歲 劉小妹2.5歲

順成蛋糕 要當本土烘焙一哥

年收3億元 今年挑戰成長25%

20年前，剛過「三十而立」之年的順成蛋糕第二代、現任總經理的吳官明，奉母命從美國回台接掌順成蛋糕的事業，從當時只有一個點的「麵包店」，到今日擁有17家分店的連鎖品牌，在砸下7000萬元重金蓋中央工廠後，吳官明除了穩扎穩打守住順成外，企圖將順成打造成本土烘焙品牌一哥，並成立第二品牌「順觀泰」，跨向虛擬通路。

長年旅居美國的吳官明，20年前剛回台灣時，順成蛋糕只有忠孝東路與敦化路口的那一家店，吳官明回想當初回台灣的情況，他說：「我到美國求學、工作，一共待了14年時間，期間都沒有回國，只知道家裡的事業在當時名氣響亮，但是一回國看到店裡的狀況，心理的感覺其實是『失望』。」

什麼樣的狀況讓剛回國的吳官明如此錯愕？他形容當時看到的順成蛋糕，狀況就像古早的「柑仔店」，有點類似現在7-ELEVEn或新東陽，西點、滷味等等什麼都賣，可是卻不專注，名聲大過實際經營狀況。

專注本業 增加門市
因此，他心中希望能夠有所突破，第一步，就是要取消非烘焙相關的產品，並且增加順成的門市數目。

這一段過去，開啟了順成蛋糕從麵包店跨向連鎖品牌之路，接班20年來，吳官明已經把順成蛋糕打造成擁有17家門市的連鎖品牌，今年的目標則是要再開3家。「其實，台北地區的商圈並未飽和，我認為順成在台北縣市可以開到30家，其中台北市25家、台北縣約5家。」吳官明說。

從數字來看，吳官明對門市在台北縣的拓展心態上似乎相形保守，他說，「因為台北縣消費群的變化較大，不像台北市較為一致。」他舉例，中永和與五股、新莊的客群，即有某種程度上的差異，很容易誤判，因此，尋求穩扎穩打的吳官明，對於台北縣的各區市場還在觀察中。

事實上，吳官明過去一度想在北縣「插旗」，「我們很看好新店，加上未來裕隆土地開發後，市場潛力極高，因此曾在捷運七張站尋找店面，但你絕對無法想像，北縣開出來的租金竟然高過北市！」他在七張站附近看上的店面約25坪大，租金開價23~27萬元，比順成在北市的租金平均18~20萬元，高出2~3成，直讓吳官明大喊意外，也讓他暫時打消在新店布點的念頭。

強化客源 瞄準商辦
目前順成在北市的門市約8成於捷運站附近，僅2成在住宅區，這是因為順成的客源多是上班族或過路客，除了捷運站旁商圈，順成也同時觀察商辦大樓的門市。

然而，第二代的經營方向必須面臨第一代的質疑與挑戰。順成員工都稱順成創辦人吳楊愛珠為「吳媽」，作風強勢的她，使得接班的吳官明必須花許多心力在溝通上，「即使到現在，很多決策都必須經過母親，像花七千萬元蓋中央工廠或開設新的門市，都得先向她報備。」

前店後廠一直是麵包店的經營方式，但吳官明卻認為，擁有中央工廠是順成跨向未來5~10年必須有的本錢，當初提出花大錢蓋中央工廠時，也曾經遭受吳媽的強烈質疑，「這一切都需要不斷溝通，其實母親很尊重我們的做法。」吳官明說。

降少生產 低利產品
近兩年原物料價格飆升，壓縮烘焙業毛利，在產品製作與節省耗材上，吳官明也自有一套應對方式，「我們灌輸麵包師傅也要有成本概念，多生產高毛利產品，即使銷售好但毛利差的產品，就要減少生產，比如墨西哥雞肉捲雖然賣得好，但毛利幾乎等於零，假設以前一天做500個，現在一天只要生產100個，而墨西哥雞肉捲也必須帶進其他商品的銷售。」吳官明說。

吳官明也認為，目前原物料漲價的情況，在10月應會獲得舒緩，「價格飆漲，農民一定會搶種或復耕，因此價漲的情況一定會緩和下來。」

客源以過路客、上班族為主，所以順成門市大多開在捷運站附近。

開新品牌 搶攻網購
順成也加速新商品開發的速度，來舒緩成本上揚的壓力，同時不會讓消費者感受價格上漲。吳官明舉例說，假設業者為了因應麵粉上揚壓力，菠羅麵包從20元漲到22元，消費者對漲價的感受會很明顯，但若改變做法推出新產品，價格直接定在22元，消費者就不會有「漲價」的感受，業者也已將成本反映了。

此外，每三個月推出伴手禮，強打明星商品也是吳官明目前採取的策略，如銷售第一名的桂圓蛋糕，占順成銷售比重10~12%，也是順成拉高毛利的方式。目前桂圓蛋糕每天銷量7000~1萬個，吳官明希望今年能達成每日銷量1.2萬個目標。

去年順成年營收為3億元，今年目標要成長25%，達到3.75億元，吳官明說，增加的部分要靠新門市與團購來達成。今年順成也推出第二品牌「順觀泰」，商品較年輕化，目標則是強攻團購與網購市場，定價比順成低10~15%，「順成在台北市名氣較響，但在中南部名氣低，因此，推出第二品牌即是希望能補強非實體通路這一塊。」吳官明說。

現在，吳官明在通路、產品上都做了極大調整，他等待著今年下半年的景氣大爆發，他認為，在谷底時大舉布局，等到景氣回升時，同業便很難跟上來了，他說：「一定要先做到本土第一，讓消費者提到麵包就想到順成。」。

順成蛋糕大事紀
1965年 創辦人吳楊愛珠以18萬元成立順成蛋糕
1966年 擴充為雙店面，並改為順成超級市場
1985年 定名為「順成蛋糕專賣店」
1988年 第二代長子吳官明回台接掌事業
2006年 買下五股土地，著手建置中央工廠
2007年 中央工廠完工，加入生產線。年營收3億元

暢銷5大商品

NO1桂圓蛋糕
每個17元，平均每天銷售7000個。

NO2手工餅乾
每公克65元，平均每月銷售150萬公克。






NO3墨西哥雞肉捲
每個45元，平均每月銷售8000個。






NO4羅宋麵包
每個55元，平均每月銷售6000個。






NO5杏仁酥條
每公克65元，平均每月銷售50萬公克。

山崎稱霸台灣烘焙市場
台灣的烘焙市場1年營業規模約在120億元，其中有7成由大型麵包連鎖店分食，包含日商YAMAZAKI山崎麵包、順成蛋糕、聖娜多堡等品牌，競爭相當激烈，其中日系品牌YAMAZAKI山崎麵包仍是市場龍頭，目前將進30個營業據點，年營收約6~7億元；其餘的3成市場則是在便Q商店銷售。

複合式店面經營
YAMAZAKI山崎麵包來台已有20年時間，銷售成績一直維持前段班表現，目前也引進咖啡、飲料等銷售，以複合式店面經營。本土品牌順成蛋糕則是有17個點，今年要擴張至20家店，順成總經理吳官明說，目前順成尚不會考慮採取複合式經營，因為以順成門市25坪大小，其中約10~12坪是前方門市區，其餘是後方麵包製作區，已無空間供座位擺設，不過，未來若進軍辦公商圈，將會考慮門市型態的改變。

聖娜多堡為統一集團旗下的品牌，目前全台店數有26家，在本土的品牌中，店數較順成蛋糕的17家還多。但聖娜多堡去年營業狀況仍是虧損1000多萬元，今年的目標則是要達到3億元營收，門市要再開6家店，並挑戰轉虧為盈。

從「吳總經理」到「吳大哥」
在順成蛋糕裡，沒有人稱呼第二代吳官明為「總經理」，他規定所有員工一律叫他「大哥」，而這親民的作風，與他這幾年虔心上心靈成長課程，有很大關係。

學機械出身的吳官明，高一赴美求學，因此有著美式思維，20年前回到台灣後，曾花了一段時間適應台灣文化，第一天上班，他維持在美國的習慣，穿西裝上班，成為同業茶餘飯後話題。而為了接班，他從門市基層做起，不論是收銀員、司機等，他「無役不與」。

以溝通取代責罵
約在7~8年前，吳官明面臨人生重大轉折，他開始接觸心靈成長課程，先後參加圓桌教育基金會、卡內基、亞洲行等單位主辦的課程，這些課所費不貲，不過吳官明卻認為，這些課程對他不論在人際關係或績效管理上有極大幫助，甚至推薦大家都去上。

他說，對他來講最大的影響，應該是在與人溝通上，他說：「過去我覺得手下員工怎麼都是爛人，凡事都用罵的，現在才察覺，原來是因為自己爛，才會吸引這些爛人。」現在，他凡事都用溝通的態度，一次不行，他講兩次，將以往手持的利刃收起，發揮鐵杵摩

吳官明小檔案
現職：順成蛋糕總經理
生日：1957年1月27日
星座：水瓶座
學歷：紐約科技大學機械系碩士
經歷：工程師
婚姻狀況：已婚，育有1子1女

顧客意見
每周都會買
桂圓蛋糕很好吃，跟其他店的比起來，很入味、口感很好，而且料多實在，我幾乎每周都會買回家吃，去大陸還帶了2盒送人。

呂小姐 38歲 經商

從小吃到大
我長年在中南美洲經商，一年大概只會回來一次，但順成的蛋糕我從小吃到大了，每次回國一定都會來買，最喜歡吃波士頓派。

郭先生 48歲 經商

紅牌水煎包 攤販起家 5年做出14間連鎖店

南台灣近年出現一間間水煎包連鎖店， 用陳列西點的透明櫃，展示一顆顆「脆皮黃金煎包」。

傳統點心以日式煎法改良，廣受草莽氣息濃厚的高雄鄉親歡迎。

它的幕後推手，是經商慘賠、婚姻亮紅燈、憂鬱症纏身的鄭維萱。
為爭取能見度，她把攤子推上車道， 懇求罵她的駕駛，買1顆來嘗嘗。 亟欲脫困的決心，讓煎包業績3級跳，全台連開14家店。

她以爬出谷底的親身經歷，告訴落魄中年人， 人生被迫歸零，不等於走投無路。 放下顏面，正視小生意，看似平凡的手藝，也能創造大商機。

我真的活不下去了，每天要賣1000元，才能過活。硬給我開罰單，逼我做不成善良百姓，明天只好去搶銀行！」

鄭維萱5年前在高雄鼎中路，擺攤賣水煎包，有如「沒有明天」的亡命之徒。為了拉客，將攤車從路邊推上車道，哀求管區放她一馬；甚至向罵她擋路的駕 駛推銷：「我的煎包真的好吃，一定要買1個嘗嘗看。」如此拼命，除了償還200多萬元債務，還要擺脫奮鬥半生，婚姻、事業卻在37歲中年歸零的悲哀。

鄭維萱是養女，5歲時生父過世，回家認親時才發現，自己竟被生母視為「相剋」的不祥之人，從此性格大變。「我變得很愛計較，感覺所有人都對不起我。在養父母家稍微有點不如意，就會想他們看不起我是被領養的。」

諸事不順 憂鬱上身
鄭維萱高職畢業後，到西點麵包店當店員，一直想揮別過去，建立自己的家庭；20歲向同事逼婚，要對方隔天就娶她，就這樣草草託付終身。在烘焙業一待17 年，和丈夫開了2家西點蛋糕店。1993年，友人邀她到中國合夥開西餐廳，她興沖沖「西進」，幾個月後發現難再持續經營，於是退股回台。

這時因為疏於本業，自家蛋糕店搖搖欲墜，過不了多久就關門大吉，負債200萬元；更慘的是，基礎不穩的婚姻，在這個時候亮起紅燈。

她從小渴望建立的新人生，至此一敗塗地。

「我開始自虐，還差點自殺，懲罰自己不能出門、不能吃飯，藉此贖罪，快要發瘋都不自知，直到媽媽提醒我：『妳好像有神經病！』」

醫生診斷她罹患初期憂鬱症，靠服藥、養母開導、閱讀人生哲理的書，加上開始賣水煎包，賺錢還債的迫切需要，逼著她走出精神牢籠。

蛋糕店倒閉前，鄭維萱就已身無分文，只能找資金最低的生意做，開始觀察市場。考慮過湯包、水餃、麵食、甜甜圈，不過，她發現這些食品都被高手改良過。唯獨水煎包，她從小看歐巴桑在菜市場賣，數十年來都是相同等級的鄉土食品，應有提升空間。

改良口味 加強展示
她對各種麵粉特性非常熟悉，覺得市售煎包常用錯麵粉，於是改良麵團做法，將含水量從5成提高到6成，讓顧客吃多不會脹氣，也不須像嚼饅頭般費勁。

她應用西式糕點常用的日式煎法，煎時淋上麵粉水，可以讓煎包外脆內軟，冷了也不會硬梆梆。
鄭維萱向親友借2萬元，張羅攤車、招牌，搬離高市南區，到人生地不熟的北區擺攤，甚至改名。

「過去不堪回首，要選個新地方，重新開始。不然，熟人以舊眼光盯著妳，感覺既尷尬、又挫折。」她用這些方法幫自己重生。起初，她還是放不下老闆娘身段，擺攤第1個月，身穿套裝、足登高跟鞋、臉化濃妝，讓不少顧客瞠目結舌，稱她「煎包西施」。

「第1天只進帳600元，第2天把攤車從騎樓推到路邊，賣了1200元。第3天乾脆推上大馬路的白線上，終於有2400元的業績，客人也開始回流。」

香Q發亮的煎包，叫賣起來彷彿沒有明天的老闆，讓生意在1個月內竄紅。「我很高興，心想只許成功、不許失敗的決心，終於感動上天出手幫我。」

她因需錢孔急，每天擺攤12小時。8個月後，請來2個員工幫忙，也因原料、顧客遽增，必須另租店面擺放冰箱和食材。

鄭維萱本來把煎包當生涯跳板，但生意穩定後，開始接受自己是小攤老闆的事實。她改穿牛仔褲和球鞋，把煎包當成往後賴以為生的事業。心態一變，每顆10元的煎包，被賦予超過10元的價值：它不再只是正餐替代品，而要躍升為「點心中的王」。

經營成功 聲名遠播
「我每天觀察麵團膚質、細緻度、長相，對它有感情，就有研發興趣。」產品從高麗菜煎包，拓展到韭菜冬粉、鮮豬肉煎包、煎餃、濃湯、豆漿等。

她用之前展示麵包、蛋糕的方式，打造透明陳列櫃，將煎包排列整齊，下方鋪吸油巾；並斥資裝潢店面，設置內用區，讓顧客坐下來享用。「工作環境明亮舒適，員工上班情緒也會變好。」她說。

親戚看她賣得有聲有色，要求加盟。資深員工技術純熟，能獨當一面，她也鼓勵他們出去開店。
高雄人北上探親時告訴親戚，南部有全台唯一煎包連鎖店，促使中壢、台中、彰化加盟主找上門，以29萬元簽約金、1個月受訓期，買設備和技術。

她也用改良煎包的細心，反省過去的偏差，不再以「人人都負我」的養女自居，最大收穫就是內心得到空前未有的平靜。

被迫歸零，竟成為鄭維萱新生契機。5年左右的時間，開出了14家煎包連鎖店，證明傳統點心有升級空間；也代表只要有決心，新靈魂也能進駐舊軀殼，讓人生更新、起飛。

鄭維萱小檔案
年齡：5年級生，約40歲
星座：水瓶座
學歷：三信高職會統科畢業
經歷：19~20歲，西點麵包廠包裝人員
20~25歲，一樂麵包店老闆娘
25~36歲，上旺麵包烘焙屋老闆娘，之後休息1年
37歲，擺攤賣煎包
給創業者的話：人生無所謂「困境」，只有願不願意接受挑戰、繼續走下去

創業成本
總投資：2萬元
中古餐車、日式招牌：8000元
攤位租金：6000元
生財器具：5000元（放菜冰箱、煎鍋、煎鏟）
食材：1000元（麵粉、高麗菜）

總店每月營運
營業額：45萬元
店租：2.2萬元
食材：18萬元（含配送到加盟店的開銷）
人事成本：9.5萬元（6人）
包材：2萬元（紙盒、提袋、免洗筷）
雜支：8000元（水電）
利潤：12.5萬元

店家資料

總店地址：高雄市三民區鼎中路328號
電話：（07）342-3701
加盟專線：0932-762-351
網址：www.poking.com.tw

賺錢絕招

西式陳設
用經營麵包店的概念，將水煎包陳列整齊；盤子原為展示蛋糕用，上面墊以吸油布。





醬料自取
有醬油、白醋、辣椒、甜辣醬、醬油膏，客人一次裝20包醬油回家，老闆也不會介意。





透明製作
在騎樓桿面皮、包餡。煎包個個圓滾滾，香氣四溢可刺激食慾，也給顧客衛生、專業之感。





可以內用
只有1成顧客會內用，有些客人不習慣，會靦腆地問：「真的可以進去坐著吃嗎？」






熱賣商品

黃金高麗菜水煎包
定價：1個10元
日售：800個
特色：梨山高麗菜先用冰水洗，增加脆度，愛吃者橫跨各年齡層。另有鮮豬肉、韭菜冬粉水煎包、香菇蔬菜、山藥紫色活力等口味。



日式脆皮煎餃
定價：6個25元，9個35元
日售：1700個
特色：有原味、辣味兩種，後者做法為豬肉以辣椒粉醃過，再拌高麗菜增加脆度。




顧客說法
價格便宜不油膩
家裡剛搬來附近，我每家店試吃，初次來就覺得水煎包好吃，大概每2天就來買一次當晚餐。
它有6個裝、特價49元的優惠，吃1盒就可以飽。皮很脆又不油，所以常吃不會膩。因為是手工現做現煎，客人可以看到整個流程。有時生意好到要排隊，或等著他們包好做好。
梁育誠
17歲 高三學生

煎餃好吃每周買
我來台3年，因為喜歡吃煎餃，每周來買1至2次。我在高雄不常上餐館，他們的煎餃是我吃過最好吃的，不會很油，價格又便宜，9粒賣50元，就可當一餐。
我不喜歡他們的醬料，會回家自己調醬油和醋。有時晚上6點來買，他們已經賣光。建議老闆多做煎餃，讓我7、8點來還吃得到。
段裕行
33歲 文藻外語學院日文教師


加盟成功要素
開放加盟至今，有14家仍在營運，6家倒閉。加盟店能站穩市場，勝出原因為：

選點正確（50%）　住商混合區最理想。路過人數1小時不低於500人次，就算不錯。

管理能力（25%）　加盟主受訓1個月後，需實際參與店的運作，從包、煎到掌店各項細節均需熟悉。

品質掌控（12.5％）　百分百模仿總部技巧，例如粉水要加400CC，就要用量杯量，不能憑感覺隨意加。

服務態度（12.5%）　外帶和顧客接觸時間短，要迅速確實有精神。不怕客人包20包醬油回去當庫存，因為「餐廳不怕顧客多吃」。

新加盟主的話
花半年挑選店面
我花了半年，選定位於五福、中正路口這個店面。它差1間店就是三角窗，這條路也是來往前鎮加工區必經之道。店前紅綠燈，每分鐘亮2次紅燈，上下班尖峰有20輛摩托車、10部汽車暫停。
開幕幾天來，人潮集中。中午人潮到1點半結束；下午從3點半開始，和學校下課、銀行行員買點心同步。
陳彥良
31歲 成功店店長

冠軍加盟主心聲
日營收近9000元
這是我出社會以來，第1次擁有一技之長，收入最多、最成功，也最得意的生意，營業額1天最高可達9000元。

我本來在家做代工，後來到饅頭工廠，再到點中王，從最基層做到店長。看到其他攤技術不怎麼樣，都敢開店，刺激我加盟創業。我的主客層，上班族佔4成，住戶和安親班學生佔6成。
巫金枝
40歲 崇德店店長

專家意見
拓據點加盟為主
要拓展加盟，應注意3點：

1.突顯特色。在招牌、外帶盒上強打「台灣唯一最好吃的脆皮黃金」，宣傳資料也要講出皮為何會脆。

2.發展主力商品。研發海鮮煎包、咖哩雞煎包，不要另外賣日式拉麵，才能強化顧客對煎包專賣的印象。

3.北部人力難找，應採加盟、而非直營。
李文龍
50歲 理得商機智庫執行長

滿分鴨蛋 現蒸現賣打響八里特產名號

別人賣鹹鴨蛋，宋家賣油心蛋，因為他們的鹹蛋黃油脂多。
別人擠在關渡鹹鴨蛋大招牌下銷售，宋家跑到八里孤軍另闢戰場，
還搭配胡椒餅一起賣。 八里渡船頭變成八里左岸， 人潮蜂擁而來，油心蛋成為伴手禮， 創下日銷量3萬顆紀錄。

行銷學理論文章汗牛充棟，宋家兄妹沒寫過一篇報告，卻用行動，把鴨蛋寫成滿分。


「高山的高麗菜為什麼比平地的好吃？氣候不一樣嘛。」宋記老闆宋佳慧拉高音量，繼續向好奇的客人解釋：「因為特別用宜蘭的鴨蛋醃製，才能做出獨特口感的油心蛋。」「老闆，什麼是油心蛋？」另一群客人湧來，又開始了另一番說明工程。

「油心蛋」成為八里特產，就像八里渡船頭從破落碼頭變身新興景點「八里左岸」一樣，「油心蛋」為老東西鹹鴨蛋被賦予新意涵，一路摸索闖出新格局。

不親眼目睹，很難想像，常用來佐清粥小菜的鹹鴨蛋，假日人潮多時，最高紀錄1天賣出近3萬顆。

經商失利 另尋生路
自宋佳慧爺爺那一輩開始，宋家就開始在南部養鴨供蛋，到父親這1代進一步製做鹹蛋、皮蛋並批發販售。但是，批發生意屢屢為下游盤商砍價所苦，宋佳慧大哥宋壬祥說：「養鴨人家是艱苦人工作，一顆蛋賺不到2毛錢，有時還要擔心倒貼成本。」

從小撿鴨蛋長大的宋佳慧，10年前夫妻經商失利，經歷生命中的低潮，她想：總要找一條生路，與其坐著被盤商勒脖子，乾脆自己跳到第一線零售。

那 時，北部鹹鴨蛋最出名是在北投關渡宮，但宋佳慧評估後，認為當地市場競爭過於激烈，幾乎是用成本價在賣，後進商家不容易出頭。後來，她找到了幾公里外對岸 的八里，宋佳慧說：「那時周邊很荒涼，能看到商機的人是先覺。」她說自己不是先知先覺，而是朋友在八里有房子租人當店面，情商後，她利用假日到店面側邊擺 攤賣鹹蛋。

慢慢累積固定客源後，剛好攤位旁店面退租，宋佳慧承租下來，由擺攤進階到店面經營。新鮮蒸好的鹹蛋蛋黃油脂多，看起來像「糖心」一樣， 為了凸顯特色，直接命名為「油心蛋」。接著，在現場架鍋蒸蛋，台灣人最信「眼見為憑」、「現場製作」這一套，拿到手上，蛋還是溫熱的，對食物新鮮的信賴感 油然產生。

左岸開發 業績起飛
接下來強打「不怕貨比貨，只怕不識貨」，批來一般鹹蛋同時販售，當作「對照組」。定價則採整數策略，15顆賣100元，免找零，主客兩便。但鹹蛋既非零食 也非主食，小家庭1次買100元吃不完，沒關係，可自由搭配同為自家生產的皮蛋，解決鹹蛋太多吃不完問題，消費額還是100元。

為了增加坪效，店內闢出一區賣胡椒餅，由宋壬祥負責手工桿皮開爐烤餅，「宋記油心蛋、胡椒餅」就這樣打出名號。靠著口碑，鹹蛋、皮蛋日銷售量從百顆到千顆漸漸成長，「八里左岸」整修完成後，業績開始突飛猛進。

渡船頭到龍米路之間的小巷整修，成為左岸景點入口，宋記店面成了黃金地點。遊客走「陸路」，宋記在龍米路口；走「水路」，宋記是淡水－－八里行程終點，是兩端遊客必經之路，假日飆出銷量萬顆的紀錄。

鹹 蛋與胡椒餅看似風馬牛不相及，卻出乎意料地有加乘效果。宋壬祥觀察：現烤胡椒餅適合趁熱吃，在等餅出爐的時間，順道買幾顆蛋回家體貼家人。另一方面，買蛋 客人的被胡椒餅出爐香氣所引誘，臨時起意買幾個解饞的也不少。這奇特的組合吸引對手模仿，也將這兩樣產品組合在同一店面販售。

兄妹同心 全家動員
宋記闖出名號，除了天時地利，最重要的還有人和。宋家有6個兄弟姊妹，4個在宋記打拼，大姊和父親在宜蘭管理選蛋等後端製作；前端銷售點由宋佳慧和哥哥，還有外甥、外甥女一起負責。假日時，總是全家總動員，成為不折不扣的家族企業。

夫 妻共苦易、同甘難，何況是已各自成家的手足一起打拼，不過，宋家兄妹一起經營得有聲有色。大哥說：「做大哥的人往大處看就好，小事不放心上，自然少摩 擦。」小妹說：「大家都是支薪的，沒有誰是老闆，透明管理紛爭就少。」這家兄妹管理行銷理論也許看得不多，但他們以行動實踐，經營鴨蛋生意得到了高分。

宋氏兄妹小檔案
姓名：宋壬祥
排行：老大
年齡：1950年生，55歲
星座：雙子座
血型：A型
學歷：大同商業專科學校
經歷：夾板公司經理
泓格公司董事長
婚姻：已婚

姓名：宋佳慧
排行：老五
年齡：1959年生，46歲
星座：金牛座
血型：A型
學歷：三信高商肄業
經歷：傳統市場素食素料販售
婚姻：已婚

創業成本
1996年創立門市
總投資：20萬元
原料成本：7萬元
機器設備：10萬元
租金：3萬元

每月營運
營業額：60萬元
人事成本：10萬元
原料成本：24萬元
利潤：20萬元
房租：6萬元
註：不含胡椒餅，部分資料為記者估算

單門市雙產品
●胡椒餅與鹹蛋一起販售的優點
＊產品區隔夠明顯，鹹蛋當伴手，胡椒餅現場吃，互相拉高人氣。
＊人力、廠房、店面共用，節省開銷及資源。

●缺點
＊如欲進一步發展品牌，容易有產品混淆情形發生。

店家資料
地址：台北縣八里鄉龍米路2段172號（渡船頭）
電話：02-26102456
營業時間：8:00~23:00
營業項目：胡椒餅、油心蛋、皮蛋
宅配：可
刷卡：無


賺錢絕招
1.現蒸現賣，新鮮看得見，客人拿到手還是熱騰騰。
2.不怕貨比貨，同時販售一般鹹蛋，供人比較。
3.現場擺設試吃盤，油亮的賣相吸引客人駐足。
4.鹹蛋皮蛋可混合買，滿足需求量不大的小家庭。
5.15顆100元的定價策略，遊客掏錢不心疼，可省去找零錢時間。


顧客說法
好吃不會太鹹
以前自己沒買過蛋，今天是陪朋友過來買，自己也吃吃看，覺得蠻好吃的，和印象中鹹到不行的鹹蛋不太一樣，而且拿在手上還溫溫的。

15顆蛋100元售價應該算合理吧，便利商店茶葉蛋一顆就要7元了。下次會再來買。
邱同學、何同學 高一學生 學校在中壢

來八里順道買
我們住在宜蘭，每次到八里玩都會過來買鹹蛋，因為姊姊的兒子超級喜歡吃鹹蛋。也曾經買回去送禮，朋友反應還不錯，蛋黃不會太乾，但要趁新鮮吃，不然會愈來愈鹹。

對我們來說，缺點是太遠，不太可能為買蛋專程跑一趟。
楊家姊妹 住在宜蘭

名人也愛吃

蘇貞昌出遊，順道來買蛋，老闆見蘇貞昌走下車，高興地直呼「老縣長」。宋壬祥以前住屏東，當時蘇貞昌是屏東縣長，現在又在台北縣碰面，兩人各自離鄉扛拼，以蛋結緣。

羅文嘉婚前，到宋記買蛋，老闆招呼寒暄說：「第一次來嗎？」羅文嘉表示，女友常來幫他買。
後來老闆在報上看到羅文嘉結婚的照片，果然新娘是熟面孔。

蛋蛋相傳
既辛苦又有趣
我曾祖父那一代就養鴨了，但我對養殖並不了解，主要是負責零售銷售。每天面對形形色色的客人，既辛苦又有趣。根據互動經驗，老年人要花較多的時間說明，中年人購買數量最多，而年輕人最「阿沙力」。

小君 第4代 負責門市銷售

專家意見

現煮鹹蛋口感佳
鹹蛋和清粥小菜是絕配，餐廳需要用到大量的鹹蛋，我們挑選時會特別注意鹹蛋的油分是否充足，否則口感與賣相都會打折扣，另外鹹度也要適當。
好的鹹蛋會有自然的香氣，現煮鹹蛋口感最佳，選購時新鮮度很重要。

邱子峰 96清粥小菜餐廳主廚

海盜飯糰 重量級美味縱橫市場26年

自小當「囡仔工」，煮飯是趙清河的基本功，但他從沒料到，會因飯糰成就一門好生意。他原是中藥行學徒，卻因低學歷、少財力，雙重弱勢，不得不轉行。「吃得飽才不會讓人看輕」，他用內夾荷包蛋、豬肉排的超大飯糰，傳達早餐吃飽才健康的道理，味美價高，一個飯糰45元，博得「海盜」之名，26年來，慕名上門客無數，日本朝日電台跨海採訪，台中市長胡志強以此招待外賓。月賣6000個，獲利16萬元，飯糰為他開創新局，成就熱賣26年的海盜王國。

追求健康三原則：「早睡、運動、早餐吃得好。」中藥行學徒出身的「日日利」早餐店老闆趙清河從小篤信。 26年前，他在彰化員林開早餐店，以這個信念創造了內包煎蛋、豬肉排的豪華飯糰。1個飯糰7兩重，售價25元，在1碗乾麵10塊錢的年代，被視為有錢人才能負擔的奢侈早餐。

趙清河（右）與太太蕭秀香（左）攜手創業26年，早餐店取名「日日利」，靠著份量十足的飯糰撐起2家店，也因此「日日得利」。



好吃關鍵就在這鍋飯，趙清河夫妻每日凌晨2點將米洗淨浸泡，5點起床蒸煮，製作口感最佳米飯









超貴飯糰 海盜為名

「以前人窮，大人只在考試前，才捨得買飯糰給孩子補身體。他們總告誡小孩：要是沒考好，將來只有去搶劫，才有錢買飯糰吃。」他說。因為這原因，讓「海盜」飯糰的名號不脛而走，20多年來，飯糰價格一路調到45元，另外再增加定價65元的海盜辣腸飯糰，價錢高貴，坐實「海盜」之名。趙清河老家開設中藥店，16歲初中畢業，他便在家中幫忙。但1980年代，政府規定沒有執照者不能開設中藥行；他沒有高學歷，考不取執照，也沒有大資本，無法從事藥材批發，道盡途窮，最後選擇和老婆一起創業賣早餐。他從中藥養生觀念出發，選用當時被視為營養品的雞蛋、豬肉，推出份量十足的海盜飯糰，立意雖佳，但一開始根本沒人要買。「那時候常顧店顧到哭，站了一個早上，只賣出10個飯糰，」趙太太蕭秀香說。騎樓擺攤月租2000元，加上成本開銷，慘澹經營無法負擔一家開銷。他只好早上賣飯糰，下午為人送貨，如此苦撐6個月，直至騎車摔斷腿，迫不得已專心守店，悉心鑽研飯糰作法，生意反而開始有起色。「一年移栽，三年收果。」趙清河說，戲棚下站久了就是他的，因此沒考慮改變飯糰作法，倒是開店1年後從員林遷移到台中市區，消費者對高價飯糰接受度高，客人一個帶一個，很快就打開市場。


講究細節 選料用心

都說飯糰一個樣，但趙清河的海盜飯糰除了煎蛋、豬肉排等賣點，在選料、作法上格外用心。他選用上等里肌肉，先剔除肉筋，再切成薄片輕輕拍打，「讓肉『醒』過來，才能把醬料吸收進去」。用的醬料是尋常醬油與不加鹽的傳統米酒，這是老闆娘蕭秀香吃遍各家豬排店歸納出來的作法。她說台灣豬一出生就閹割，放太多香料反而會讓肉質變硬，因此只放一點醃料，提出豬肉原本甜味，飯糰包好8小時，肉排依舊香嫩。糯米選擇出廠2周的當季濁水溪米，因為新米過軟、舊米過硬，放了2周的長糯米口感最Q韌。但為免糯米泡水太久不新鮮，他們夫妻倆犧牲睡眠，每天凌晨2時才洗米浸泡，5時便起身煮飯。使用的木飯桶也有一套道理，別人用造價1000元的杉木桶蒸飯，已算誠意十足；趙清河則是購買6000元的檜木桶、日式蒸飯巾，只因後者吸水性較好、透氣高，燜出來的米飯才有Q度。煎熟的肉排先放2分鐘，再包進飯糰，因為早餐客人趕時間，有時一拿到飯糰張口就咬，很容易燙傷。「假如不在意細節，就無法做得好。」他說選米、蒸飯，大家的流程步驟都相同，唯一差異，就是在這些小細節中。


單純生意 不做加盟

開店26年，趙清河與太太夜夜摸黑工作，從騎樓小攤掙得兩家店面，日賣200個，月賺16萬元。有留學生一下飛機直奔台中，先吃了飯糰再進家門；也有熟客從開業第2天起即上門光顧，20多年來，每周吃5天。台中市長胡志強買飯糰招待外賓、日本朝日電視台跨海採訪，海盜飯糰早已聲名遠播，趙清河卻沒打算授權加盟，就連知名便利商店找他合作銷售，他也一口回絕。「名氣愈大，客人排隊愈久，不是上門幹譙，就是乾脆不來買。」他對此戒慎恐懼。指著牆上掛著的「日日得利」招牌，趙清河說：「就是要每天做，才會每天賺。」他只想單單純純捏飯糰，讓客人日日嘗到最簡單的幸福滋味。


致勝大補帖

◎用料挑剔：主要食材僅肉排、煎蛋、辣腸與糯米，但每種食材均精心挑選，如雞蛋僅用頭3胎的新鮮處女蛋，肉排則以特選里肌肉，挑掉肉筋後拍打醃製。糯米則選用改良過的濁水溪米，且為出廠2周之新米，才能維持Q軟好口勁。◎飯糰專賣：26年來只賣飯糰與三明治，曾有客人要求增加品項，但老闆堅持只懂做飯糰，樹立鮮明風格，不因分心發展其他產品而導致口味改變。◎串連名人：店中擺滿名人來參訪購買的照片、報導，如台中市長胡志強是店中常客，且以海盜飯糰作為招待外賓的早點，塑造海盜飯糰成為特色名店。


特色商品

海盜辣腸飯糰

海盜飯糰再加上四川辣味香腸，是男性消費者最愛，每份65元。





豪華麵包

奶油塗吐司烤得微焦，夾上現煎荷包蛋與肉排，每份30元。





麥角

以麥片製成的麥角與桂圓熬煮，微甜不膩，每杯15元。









海盜飯糰

內包荷包蛋、里肌肉，加上肉鬆、蘿蔔乾，入口香Q，每份45元。





趙清河小檔案
年齡：1958年出生（48歲）
婚姻：已婚，育有2女
學歷：國中畢業
經歷：
16歲 在中藥行當學徒
23歲 開始在彰化員林賣飯糰，早餐店名為「日日利」
24歲 將早餐店遷移至台中


店家資料(三民總店) 電話：04-2227-6638地址：台中市三民路3段136-6號

每月營運(三民總店)
營業額：30萬元
進貨成本：5萬元
人事成本：2萬元
店租成本：6萬元
其他：1萬元(含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等)
利潤：16萬元註：以上部分資料為記者估算


創業成本
總投資：5萬元(26年前投資的成本)
租金：2000元
攤車：1萬元
生財器具：2萬元
進貨成本：1.8萬元

顧客說法:

我念了5年的體專，每個禮拜都買上3、4次的海盜飯糰。他們的飯糰吃起來Q軟，即使放到晚上練習完，吃起來口感還是很好，不像外頭店家冷了就會硬掉，我常一次買2個，早餐、午餐都有了。
蔡先生 醫院行政人員

米飯口感讚
這裡的飯很特別，別家飯糰不是太硬，就是太爛，很少像他們一樣有彈性。老闆在用料上很用心，連豆漿都超好喝，我懷第1胎時，每天都要喝上4、5杯，小孩因此白白胖胖。這裡沒什麼好挑剔，只是有時大排長龍，但不希望老闆擴大經營，因為店愈大愈多人排隊。
沈小姐 家庭主婦

太太說法
只想做好飯糰
做了26年生意，和很多客人都變成朋友，做久了，大家會給意見，譬如穿制服、包頭巾，就是客人的想法。但有時客人太龜毛，我也會嗆回去，像有人說我們下午可以賣麵，我反問他教數學的人會同時教國文嗎？我只會煮飯，你叫我賣麵幹嘛？我只想把飯糰做好，這樣就好了。

專家意見
延長營業時間
他的營業時間只到中午，但因產品特性，某種程度延伸了營業時間，加上位居商業圈與學區，只要抓住外食人口的利基點，就有不錯的成績。雖然產品單一，但未必是缺點，若刻意延伸產品線，反而與其他業者沒有區隔。建議若想增加口味，可嘗試紫米等健康取向食材，逐項增加，對老店來說比較安全。本店附近另開分店，客層重疊，且無品牌延伸之效果，不妨將本店營業時間拉長，可節省成本，承接老店資源。
謝懷恕
智匯管理顧問 總經理