超人氣義大利麵 平價路線開創3000萬業績

從小愛塗鴉的王仲豪，夢想當一個出色的設計師，大四期間他接下室內設計的案子，淡水河邊咖啡店就有他的傑作。

但是，他後來領悟：在商業世界打混，所謂設計只是附和別人的主意，永遠只是幫人圓夢， 只有自己開店才能隨心所欲。

於是在太太及岳父支持下，他創業開義大利麵店，堅持走平價路線，提供高級用餐環境， 吸引無數學生、上班族大排長龍，掀起平價義大利麵風潮，1年創造3000萬元業績，令當初心灰的他，找回設計夢和向上動力。

每到周末黃昏，坐落在中山北路二段巷子裡的一棟3層樓建築物前，就會出現很長的排隊人龍，讓路人為之側目。

排隊原因很簡單，大家只是想搶先進入六點開始營業的「義麵坊」吃麵，曾撲兩次空的Serena，這次終於吃到她夢寐以求的辣味雞肉番茄麵。

賣麵暴紅 友誼變調
「第一次來太晚，店家賣光提早關門。第二次周日來遇上公休（現已取消公休），今天第三次來，總算吃到了。」愛吃義大利麵的Serena表示，這裡的麵物超所值，用餐環境超棒，經常吃也沒負擔。

開店初期，王仲豪還是一名大四學生，他以窮學生的心態，創造平價好吃的義大利麵店。

「當 時幫人在淡水設計咖啡店，看見別人合夥開店，非常羨慕。淡大旁有一家100元的義大利麵店，生意超好，於是我也想在大直的實踐大學旁開一家，因為女友在那 裡念書，方便來幫忙和找同學捧場。」資金不足的王仲豪，估計約需60萬元成本，於是找來當兵的室友合夥，對方是西餐廚師，王仲豪負責設計裝潢店面。

開店1年後，生意漸好，卻遭房東收回店面。之後在大直另尋店面，學乖的他，與新房東訂5年契約，因鄰近有內湖科技園區及學生光顧，半年就出現排隊人潮。

但是，賣麵暴紅的王仲豪，開始面臨友誼的考驗。

王仲豪和合夥人帶起平價義大利麵風潮，坊間逐漸出現模仿對手，經營遇到瓶頸。不願停步，希望走在前頭的王仲豪，考慮增加菜色或兼賣酒類，提升客人消費額；但是安於現狀的拍檔卻不表贊同，雙方理念漸行漸遠，摩擦漸生。

當初王仲豪開店，手頭上只有5萬元，30萬的數目對他來說，仍是天文數字。當他和女友商量如何籌款時，女友父親（現已是岳父）聽到後，二話不說借出20萬資助，讓他非常感動。

岳父資助 另起爐灶
「我岳父家族是做鋼鐵生意，他一開始就提醒我合夥是一門大學問，他也曾離家與人合夥做生意，最後因理念不合，發生糾紛後才回去繼承家族事業。」

「岳父對我的影響很大。我記得那時太太的堂哥念體專，家人都覺得他無頭路潑冷水時，只有岳父說將來可以當教練很不錯。所以我下定決心，放棄別人眼中的金雞母，與拍檔拆夥，決定獨資開店。」當他決定開店後，岳父又借他200萬元。

為了不讓岳父失望，他前進中山北路，看準衣蝶商圈的逛街人潮，在晶華飯店後面找到一棟3層樓高的店面，獨資800萬，同樣用「義麵坊」招牌經營。

由於有熟客光顧，加上逛街人潮，3個月後每月營業額已衝上150萬元，達到大直店的水平，但是為了心中一口氣，他一定要突破這個關口。

快速出菜 業績飆升
首先，他增加開胃菜、申請酒牌兼賣啤酒和紅酒，最重要的是改善出菜速度，讓翻桌頻率增加，避免讓客人等候過久。

他與廚師研究後，決定每天早上把麵先煮好冷藏備用，這樣吃起來更有咬勁；另外醬料也先熬煮好，更濃稠有味。客人點菜後，廚房只須把麵和醬料翻熱，速度加快，100客的時間從1小時降低到半小時，努力半年後，月營業額衝破200萬。

一年多後，王仲豪又在忠孝商圈開分店，選在敦化南路巷子裡，他的目標客群是來東區逛街的人潮。這次花費1000萬元裝潢，古堡風格的設計，吸引年輕族群前往消費。

為 了穩定品質，王仲豪加租樓上房子，改裝為中央廚房，佔地50幾坪，每天由中央廚房生產醬料和麵條，再運送到中山店。因為他構想：「年底在新竹開分店，之後 再到台南開店，台灣開4家店就夠了。接下來在上海開店。表哥在上海開日本料理店，人脈不是問題。我希望即使是便宜的義大利麵，也要有好料及好的用餐環境， 這是我的堅持。」

在王仲豪的堅持下，慕名而來的客人絡繹不絕，開業半個月，每晚爆滿。他說：「開分店，岳父還是繼續支持我，他告訴我創業難、守成更難，知道我想擴充後，還借了160萬給我。最遺憾的是在1個多月前，他心肌梗塞去世了，不能親眼看到這家店開幕。」

在王仲豪的心裡，一路支持他的岳父讓他明白，開店不是只為了賺錢，而是一個人不斷向上的努力。

熱賣餐點

男士最愛
男士們通常對奶油口味不感興趣，加入番茄的白酒蛤蜊麵，吃起來帶有少許的酸味，最適合怕膩一族。
白酒蛤蜊麵110元







熟男熟女
懂得吃的成熟男女，特別了解這道鮭魚籚筍奶油麵的物超所值，有大塊鮭魚排和美國蘆筍，一吃上癮。
鮭魚籚筍奶油麵160元



最新產品
經常來店用餐的熟客，喜歡嘗新，香蔥干貝蟹肉義大利麵是近期熱銷餐點，加了魚子醬，吃起來更爽口。
香蔥干貝蟹肉義大利麵190元



女生最愛

怕胖的女生反而最愛吃奶油焗烤類，這道地中海焗烤馬鈴薯，是最受歡迎前菜榜首。
地中海焗烤馬鈴薯130元



小孩最愛
雞肉炸得外脆內嫩，淋上特調梅子醬，小朋友最喜歡酸甜的口感，不會油膩。
義式酥炸雞120元

王仲豪小檔案
年齡：1973年生，32歲
星座：天秤座
血型： B型
生肖：牛
嗜好：玩車
學歷：銘傳大學空間設計系
婚姻：已婚，育有2子
座右銘：有捨才有得
創業心得：創業維艱、守成更難，必須不斷往前進步，拋離競爭對手
目標：開分店、提升用餐文化。計劃在台灣開4家分店，並將事業版圖擴充至上海
經歷：
20歲，高中畢業後入伍當兵
22歲，退伍後考上高雄東方技術學院室內設計系
24歲，二專畢業後，插大考上銘傳大學空間設計系
27歲，大四期間接咖啡店室內設計案賺外快，之後與當廚師的朋友合夥，在大直開義麵坊
31歲，與朋友理念不合，獨資開設中山店
32歲，退股大直店，今年4月開設敦南分店

創業成本
總投資：1864萬元(6年分3期投資)
第一期：64萬元
裝潢：30萬元
生財設備：25萬元
食材：5萬元
店租：4萬元
中山店：800萬元
敦南店：1000萬元

每月營運(中山店)
營業額：250萬元
人事：60萬元
食材：100萬元
店租：20萬元
水電：10萬元
雜支：10萬元
利潤：50萬元
註：敦南店只開業1個月，未計算營業額

店家資料
敦南店
地址：台北市敦化南路1段233巷23號
電話：02-27717869
中山店
地址：台北市中山北路2段11巷7-1號
電話：02-25678769
營業時間：
午餐12:00~14:30；晚餐18:00~21:30

吸客大法

1
透明化廚房：讓客人一眼看到廚房乾淨明亮，吃得放心。另外，廚房常站滿人，店內不會有冷清感覺。




2
黑板寫菜單：設計出身的老闆，創店之初為讓空盪盪的牆壁有裝飾效果，用黑板寫上中英文菜名和畫圖案，成為店內特色。




3
空間多變化：為方便學生或上班族聚餐，特別劃分小包廂區和可以隨時合併的包場區，能容納20~30人。

4
特殊裝飾品：老闆為營造店內異國情調，專程飛往峇里島蒐羅具歐洲風的飾品，連燭台、洗手檯、鏡子等，都是老闆精心挑選。







5
戶外透氣區：特別為吸煙人士和喜愛戶外的客人設置，配上親自栽種的雞蛋花，中山店有櫻花樹，成為情侶的浪漫區。

賺錢絕招
1.走在前端：不斷開發新菜色，如前菜、加賣酒類，並在店內裝潢上多下工夫，店家與客人一起成長，讓模仿的業者跟不上腳步。

2.人海戰術：店內多僱外場人員，不因排隊人潮增加而影響服務品質，多訓練店員保持微笑，避免店太紅，店員擺臭臉。店長負責與客人打招呼，維持關係。

3.平價攻勢：創店初期就強調「花小錢吃好料」，店內義大利麵最便宜90元，最貴不超過190元，讓學生族和上班族吃得輕鬆。

顧客說法

吃得毫無負擔
這裡的價錢讓許多像我這樣愛吃義大利麵的人，吃得毫無負擔，最便宜的一盤90元，只比一個便當貴一點，就能吃到外面3~4倍價格的水準，很划算。還有假日才有的提拉米蘇，也很好吃。不過等候時間稍長，15~20分鐘，希望能縮短排隊時間。
章名捷 28歲 廣告AE

招牌不夠明顯
我從大直店等不到位子，到中山店又碰上公休，直到來敦南店才終於吃到這家店的麵，真是一波三折。最喜歡番茄口味，不像一般店的鹹酸，有新鮮番茄清新的酸，麵條很有咬勁。
不過在巷子內，門外招牌不夠明顯，不容易找到。
陳佳鈺 28歲 服務業

員工心聲
老闆很隨和
因為男友喜歡吃這家的麵，所以我也常陪他來，後來當空服員3年後，想停飛轉業，正好這裡缺店長，就來試試看。店家定位清晰，以提供平價、好環境為主，吸引許多想吃義大利麵又不想花大錢的年輕人。裝潢設計也很有特色，自成一格。老闆不擺架子，很好溝通。
張廷如 26歲 店長

專家意見
推中價位餐點
小店人員少，開銷成本相對較小，擴大營業後，低利潤很難支撐，尤其是義大利麵，這是一種講求手工的食物，沒辦法大量生產，速度有限，所以必須多增加其他食物，開拓產品線。
建議推出中價位，如300元以上的麵，以平價養中價路線的顧客，逐漸提升客人的嘴巴。
趙鳳山 48歲 亞太會館行政總主廚