紅牌水煎包 攤販起家 5年做出14間連鎖店

南台灣近年出現一間間水煎包連鎖店， 用陳列西點的透明櫃，展示一顆顆「脆皮黃金煎包」。

傳統點心以日式煎法改良，廣受草莽氣息濃厚的高雄鄉親歡迎。

它的幕後推手，是經商慘賠、婚姻亮紅燈、憂鬱症纏身的鄭維萱。
為爭取能見度，她把攤子推上車道， 懇求罵她的駕駛，買1顆來嘗嘗。 亟欲脫困的決心，讓煎包業績3級跳，全台連開14家店。

她以爬出谷底的親身經歷，告訴落魄中年人， 人生被迫歸零，不等於走投無路。 放下顏面，正視小生意，看似平凡的手藝，也能創造大商機。

我真的活不下去了，每天要賣1000元，才能過活。硬給我開罰單，逼我做不成善良百姓，明天只好去搶銀行！」

鄭維萱5年前在高雄鼎中路，擺攤賣水煎包，有如「沒有明天」的亡命之徒。為了拉客，將攤車從路邊推上車道，哀求管區放她一馬；甚至向罵她擋路的駕 駛推銷：「我的煎包真的好吃，一定要買1個嘗嘗看。」如此拼命，除了償還200多萬元債務，還要擺脫奮鬥半生，婚姻、事業卻在37歲中年歸零的悲哀。

鄭維萱是養女，5歲時生父過世，回家認親時才發現，自己竟被生母視為「相剋」的不祥之人，從此性格大變。「我變得很愛計較，感覺所有人都對不起我。在養父母家稍微有點不如意，就會想他們看不起我是被領養的。」

諸事不順 憂鬱上身
鄭維萱高職畢業後，到西點麵包店當店員，一直想揮別過去，建立自己的家庭；20歲向同事逼婚，要對方隔天就娶她，就這樣草草託付終身。在烘焙業一待17 年，和丈夫開了2家西點蛋糕店。1993年，友人邀她到中國合夥開西餐廳，她興沖沖「西進」，幾個月後發現難再持續經營，於是退股回台。

這時因為疏於本業，自家蛋糕店搖搖欲墜，過不了多久就關門大吉，負債200萬元；更慘的是，基礎不穩的婚姻，在這個時候亮起紅燈。

她從小渴望建立的新人生，至此一敗塗地。

「我開始自虐，還差點自殺，懲罰自己不能出門、不能吃飯，藉此贖罪，快要發瘋都不自知，直到媽媽提醒我：『妳好像有神經病！』」

醫生診斷她罹患初期憂鬱症，靠服藥、養母開導、閱讀人生哲理的書，加上開始賣水煎包，賺錢還債的迫切需要，逼著她走出精神牢籠。

蛋糕店倒閉前，鄭維萱就已身無分文，只能找資金最低的生意做，開始觀察市場。考慮過湯包、水餃、麵食、甜甜圈，不過，她發現這些食品都被高手改良過。唯獨水煎包，她從小看歐巴桑在菜市場賣，數十年來都是相同等級的鄉土食品，應有提升空間。

改良口味 加強展示
她對各種麵粉特性非常熟悉，覺得市售煎包常用錯麵粉，於是改良麵團做法，將含水量從5成提高到6成，讓顧客吃多不會脹氣，也不須像嚼饅頭般費勁。

她應用西式糕點常用的日式煎法，煎時淋上麵粉水，可以讓煎包外脆內軟，冷了也不會硬梆梆。
鄭維萱向親友借2萬元，張羅攤車、招牌，搬離高市南區，到人生地不熟的北區擺攤，甚至改名。

「過去不堪回首，要選個新地方，重新開始。不然，熟人以舊眼光盯著妳，感覺既尷尬、又挫折。」她用這些方法幫自己重生。起初，她還是放不下老闆娘身段，擺攤第1個月，身穿套裝、足登高跟鞋、臉化濃妝，讓不少顧客瞠目結舌，稱她「煎包西施」。

「第1天只進帳600元，第2天把攤車從騎樓推到路邊，賣了1200元。第3天乾脆推上大馬路的白線上，終於有2400元的業績，客人也開始回流。」

香Q發亮的煎包，叫賣起來彷彿沒有明天的老闆，讓生意在1個月內竄紅。「我很高興，心想只許成功、不許失敗的決心，終於感動上天出手幫我。」

她因需錢孔急，每天擺攤12小時。8個月後，請來2個員工幫忙，也因原料、顧客遽增，必須另租店面擺放冰箱和食材。

鄭維萱本來把煎包當生涯跳板，但生意穩定後，開始接受自己是小攤老闆的事實。她改穿牛仔褲和球鞋，把煎包當成往後賴以為生的事業。心態一變，每顆10元的煎包，被賦予超過10元的價值：它不再只是正餐替代品，而要躍升為「點心中的王」。

經營成功 聲名遠播
「我每天觀察麵團膚質、細緻度、長相，對它有感情，就有研發興趣。」產品從高麗菜煎包，拓展到韭菜冬粉、鮮豬肉煎包、煎餃、濃湯、豆漿等。

她用之前展示麵包、蛋糕的方式，打造透明陳列櫃，將煎包排列整齊，下方鋪吸油巾；並斥資裝潢店面，設置內用區，讓顧客坐下來享用。「工作環境明亮舒適，員工上班情緒也會變好。」她說。

親戚看她賣得有聲有色，要求加盟。資深員工技術純熟，能獨當一面，她也鼓勵他們出去開店。
高雄人北上探親時告訴親戚，南部有全台唯一煎包連鎖店，促使中壢、台中、彰化加盟主找上門，以29萬元簽約金、1個月受訓期，買設備和技術。

她也用改良煎包的細心，反省過去的偏差，不再以「人人都負我」的養女自居，最大收穫就是內心得到空前未有的平靜。

被迫歸零，竟成為鄭維萱新生契機。5年左右的時間，開出了14家煎包連鎖店，證明傳統點心有升級空間；也代表只要有決心，新靈魂也能進駐舊軀殼，讓人生更新、起飛。

鄭維萱小檔案
年齡：5年級生，約40歲
星座：水瓶座
學歷：三信高職會統科畢業
經歷：19~20歲，西點麵包廠包裝人員
20~25歲，一樂麵包店老闆娘
25~36歲，上旺麵包烘焙屋老闆娘，之後休息1年
37歲，擺攤賣煎包
給創業者的話：人生無所謂「困境」，只有願不願意接受挑戰、繼續走下去

創業成本
總投資：2萬元
中古餐車、日式招牌：8000元
攤位租金：6000元
生財器具：5000元（放菜冰箱、煎鍋、煎鏟）
食材：1000元（麵粉、高麗菜）

總店每月營運
營業額：45萬元
店租：2.2萬元
食材：18萬元（含配送到加盟店的開銷）
人事成本：9.5萬元（6人）
包材：2萬元（紙盒、提袋、免洗筷）
雜支：8000元（水電）
利潤：12.5萬元

店家資料

總店地址：高雄市三民區鼎中路328號
電話：（07）342-3701
加盟專線：0932-762-351
網址：www.poking.com.tw

賺錢絕招

西式陳設
用經營麵包店的概念，將水煎包陳列整齊；盤子原為展示蛋糕用，上面墊以吸油布。





醬料自取
有醬油、白醋、辣椒、甜辣醬、醬油膏，客人一次裝20包醬油回家，老闆也不會介意。





透明製作
在騎樓桿面皮、包餡。煎包個個圓滾滾，香氣四溢可刺激食慾，也給顧客衛生、專業之感。





可以內用
只有1成顧客會內用，有些客人不習慣，會靦腆地問：「真的可以進去坐著吃嗎？」






熱賣商品

黃金高麗菜水煎包
定價：1個10元
日售：800個
特色：梨山高麗菜先用冰水洗，增加脆度，愛吃者橫跨各年齡層。另有鮮豬肉、韭菜冬粉水煎包、香菇蔬菜、山藥紫色活力等口味。



日式脆皮煎餃
定價：6個25元，9個35元
日售：1700個
特色：有原味、辣味兩種，後者做法為豬肉以辣椒粉醃過，再拌高麗菜增加脆度。




顧客說法
價格便宜不油膩
家裡剛搬來附近，我每家店試吃，初次來就覺得水煎包好吃，大概每2天就來買一次當晚餐。
它有6個裝、特價49元的優惠，吃1盒就可以飽。皮很脆又不油，所以常吃不會膩。因為是手工現做現煎，客人可以看到整個流程。有時生意好到要排隊，或等著他們包好做好。
梁育誠
17歲 高三學生

煎餃好吃每周買
我來台3年，因為喜歡吃煎餃，每周來買1至2次。我在高雄不常上餐館，他們的煎餃是我吃過最好吃的，不會很油，價格又便宜，9粒賣50元，就可當一餐。
我不喜歡他們的醬料，會回家自己調醬油和醋。有時晚上6點來買，他們已經賣光。建議老闆多做煎餃，讓我7、8點來還吃得到。
段裕行
33歲 文藻外語學院日文教師


加盟成功要素
開放加盟至今，有14家仍在營運，6家倒閉。加盟店能站穩市場，勝出原因為：

選點正確（50%）　住商混合區最理想。路過人數1小時不低於500人次，就算不錯。

管理能力（25%）　加盟主受訓1個月後，需實際參與店的運作，從包、煎到掌店各項細節均需熟悉。

品質掌控（12.5％）　百分百模仿總部技巧，例如粉水要加400CC，就要用量杯量，不能憑感覺隨意加。

服務態度（12.5%）　外帶和顧客接觸時間短，要迅速確實有精神。不怕客人包20包醬油回去當庫存，因為「餐廳不怕顧客多吃」。

新加盟主的話
花半年挑選店面
我花了半年，選定位於五福、中正路口這個店面。它差1間店就是三角窗，這條路也是來往前鎮加工區必經之道。店前紅綠燈，每分鐘亮2次紅燈，上下班尖峰有20輛摩托車、10部汽車暫停。
開幕幾天來，人潮集中。中午人潮到1點半結束；下午從3點半開始，和學校下課、銀行行員買點心同步。
陳彥良
31歲 成功店店長

冠軍加盟主心聲
日營收近9000元
這是我出社會以來，第1次擁有一技之長，收入最多、最成功，也最得意的生意，營業額1天最高可達9000元。

我本來在家做代工，後來到饅頭工廠，再到點中王，從最基層做到店長。看到其他攤技術不怎麼樣，都敢開店，刺激我加盟創業。我的主客層，上班族佔4成，住戶和安親班學生佔6成。
巫金枝
40歲 崇德店店長

專家意見
拓據點加盟為主
要拓展加盟，應注意3點：

1.突顯特色。在招牌、外帶盒上強打「台灣唯一最好吃的脆皮黃金」，宣傳資料也要講出皮為何會脆。

2.發展主力商品。研發海鮮煎包、咖哩雞煎包，不要另外賣日式拉麵，才能強化顧客對煎包專賣的印象。

3.北部人力難找，應採加盟、而非直營。
李文龍
50歲 理得商機智庫執行長