滿分鴨蛋 現蒸現賣打響八里特產名號

別人賣鹹鴨蛋，宋家賣油心蛋，因為他們的鹹蛋黃油脂多。
別人擠在關渡鹹鴨蛋大招牌下銷售，宋家跑到八里孤軍另闢戰場，
還搭配胡椒餅一起賣。 八里渡船頭變成八里左岸， 人潮蜂擁而來，油心蛋成為伴手禮， 創下日銷量3萬顆紀錄。

行銷學理論文章汗牛充棟，宋家兄妹沒寫過一篇報告，卻用行動，把鴨蛋寫成滿分。


「高山的高麗菜為什麼比平地的好吃？氣候不一樣嘛。」宋記老闆宋佳慧拉高音量，繼續向好奇的客人解釋：「因為特別用宜蘭的鴨蛋醃製，才能做出獨特口感的油心蛋。」「老闆，什麼是油心蛋？」另一群客人湧來，又開始了另一番說明工程。

「油心蛋」成為八里特產，就像八里渡船頭從破落碼頭變身新興景點「八里左岸」一樣，「油心蛋」為老東西鹹鴨蛋被賦予新意涵，一路摸索闖出新格局。

不親眼目睹，很難想像，常用來佐清粥小菜的鹹鴨蛋，假日人潮多時，最高紀錄1天賣出近3萬顆。

經商失利 另尋生路
自宋佳慧爺爺那一輩開始，宋家就開始在南部養鴨供蛋，到父親這1代進一步製做鹹蛋、皮蛋並批發販售。但是，批發生意屢屢為下游盤商砍價所苦，宋佳慧大哥宋壬祥說：「養鴨人家是艱苦人工作，一顆蛋賺不到2毛錢，有時還要擔心倒貼成本。」

從小撿鴨蛋長大的宋佳慧，10年前夫妻經商失利，經歷生命中的低潮，她想：總要找一條生路，與其坐著被盤商勒脖子，乾脆自己跳到第一線零售。

那 時，北部鹹鴨蛋最出名是在北投關渡宮，但宋佳慧評估後，認為當地市場競爭過於激烈，幾乎是用成本價在賣，後進商家不容易出頭。後來，她找到了幾公里外對岸 的八里，宋佳慧說：「那時周邊很荒涼，能看到商機的人是先覺。」她說自己不是先知先覺，而是朋友在八里有房子租人當店面，情商後，她利用假日到店面側邊擺 攤賣鹹蛋。

慢慢累積固定客源後，剛好攤位旁店面退租，宋佳慧承租下來，由擺攤進階到店面經營。新鮮蒸好的鹹蛋蛋黃油脂多，看起來像「糖心」一樣， 為了凸顯特色，直接命名為「油心蛋」。接著，在現場架鍋蒸蛋，台灣人最信「眼見為憑」、「現場製作」這一套，拿到手上，蛋還是溫熱的，對食物新鮮的信賴感 油然產生。

左岸開發 業績起飛
接下來強打「不怕貨比貨，只怕不識貨」，批來一般鹹蛋同時販售，當作「對照組」。定價則採整數策略，15顆賣100元，免找零，主客兩便。但鹹蛋既非零食 也非主食，小家庭1次買100元吃不完，沒關係，可自由搭配同為自家生產的皮蛋，解決鹹蛋太多吃不完問題，消費額還是100元。

為了增加坪效，店內闢出一區賣胡椒餅，由宋壬祥負責手工桿皮開爐烤餅，「宋記油心蛋、胡椒餅」就這樣打出名號。靠著口碑，鹹蛋、皮蛋日銷售量從百顆到千顆漸漸成長，「八里左岸」整修完成後，業績開始突飛猛進。

渡船頭到龍米路之間的小巷整修，成為左岸景點入口，宋記店面成了黃金地點。遊客走「陸路」，宋記在龍米路口；走「水路」，宋記是淡水－－八里行程終點，是兩端遊客必經之路，假日飆出銷量萬顆的紀錄。

鹹 蛋與胡椒餅看似風馬牛不相及，卻出乎意料地有加乘效果。宋壬祥觀察：現烤胡椒餅適合趁熱吃，在等餅出爐的時間，順道買幾顆蛋回家體貼家人。另一方面，買蛋 客人的被胡椒餅出爐香氣所引誘，臨時起意買幾個解饞的也不少。這奇特的組合吸引對手模仿，也將這兩樣產品組合在同一店面販售。

兄妹同心 全家動員
宋記闖出名號，除了天時地利，最重要的還有人和。宋家有6個兄弟姊妹，4個在宋記打拼，大姊和父親在宜蘭管理選蛋等後端製作；前端銷售點由宋佳慧和哥哥，還有外甥、外甥女一起負責。假日時，總是全家總動員，成為不折不扣的家族企業。

夫 妻共苦易、同甘難，何況是已各自成家的手足一起打拼，不過，宋家兄妹一起經營得有聲有色。大哥說：「做大哥的人往大處看就好，小事不放心上，自然少摩 擦。」小妹說：「大家都是支薪的，沒有誰是老闆，透明管理紛爭就少。」這家兄妹管理行銷理論也許看得不多，但他們以行動實踐，經營鴨蛋生意得到了高分。

宋氏兄妹小檔案
姓名：宋壬祥
排行：老大
年齡：1950年生，55歲
星座：雙子座
血型：A型
學歷：大同商業專科學校
經歷：夾板公司經理
泓格公司董事長
婚姻：已婚

姓名：宋佳慧
排行：老五
年齡：1959年生，46歲
星座：金牛座
血型：A型
學歷：三信高商肄業
經歷：傳統市場素食素料販售
婚姻：已婚

創業成本
1996年創立門市
總投資：20萬元
原料成本：7萬元
機器設備：10萬元
租金：3萬元

每月營運
營業額：60萬元
人事成本：10萬元
原料成本：24萬元
利潤：20萬元
房租：6萬元
註：不含胡椒餅，部分資料為記者估算

單門市雙產品
●胡椒餅與鹹蛋一起販售的優點
＊產品區隔夠明顯，鹹蛋當伴手，胡椒餅現場吃，互相拉高人氣。
＊人力、廠房、店面共用，節省開銷及資源。

●缺點
＊如欲進一步發展品牌，容易有產品混淆情形發生。

店家資料
地址：台北縣八里鄉龍米路2段172號（渡船頭）
電話：02-26102456
營業時間：8:00~23:00
營業項目：胡椒餅、油心蛋、皮蛋
宅配：可
刷卡：無


賺錢絕招
1.現蒸現賣，新鮮看得見，客人拿到手還是熱騰騰。
2.不怕貨比貨，同時販售一般鹹蛋，供人比較。
3.現場擺設試吃盤，油亮的賣相吸引客人駐足。
4.鹹蛋皮蛋可混合買，滿足需求量不大的小家庭。
5.15顆100元的定價策略，遊客掏錢不心疼，可省去找零錢時間。


顧客說法
好吃不會太鹹
以前自己沒買過蛋，今天是陪朋友過來買，自己也吃吃看，覺得蠻好吃的，和印象中鹹到不行的鹹蛋不太一樣，而且拿在手上還溫溫的。

15顆蛋100元售價應該算合理吧，便利商店茶葉蛋一顆就要7元了。下次會再來買。
邱同學、何同學 高一學生 學校在中壢

來八里順道買
我們住在宜蘭，每次到八里玩都會過來買鹹蛋，因為姊姊的兒子超級喜歡吃鹹蛋。也曾經買回去送禮，朋友反應還不錯，蛋黃不會太乾，但要趁新鮮吃，不然會愈來愈鹹。

對我們來說，缺點是太遠，不太可能為買蛋專程跑一趟。
楊家姊妹 住在宜蘭

名人也愛吃

蘇貞昌出遊，順道來買蛋，老闆見蘇貞昌走下車，高興地直呼「老縣長」。宋壬祥以前住屏東，當時蘇貞昌是屏東縣長，現在又在台北縣碰面，兩人各自離鄉扛拼，以蛋結緣。

羅文嘉婚前，到宋記買蛋，老闆招呼寒暄說：「第一次來嗎？」羅文嘉表示，女友常來幫他買。
後來老闆在報上看到羅文嘉結婚的照片，果然新娘是熟面孔。

蛋蛋相傳
既辛苦又有趣
我曾祖父那一代就養鴨了，但我對養殖並不了解，主要是負責零售銷售。每天面對形形色色的客人，既辛苦又有趣。根據互動經驗，老年人要花較多的時間說明，中年人購買數量最多，而年輕人最「阿沙力」。

小君 第4代 負責門市銷售

專家意見

現煮鹹蛋口感佳
鹹蛋和清粥小菜是絕配，餐廳需要用到大量的鹹蛋，我們挑選時會特別注意鹹蛋的油分是否充足，否則口感與賣相都會打折扣，另外鹹度也要適當。
好的鹹蛋會有自然的香氣，現煮鹹蛋口感最佳，選購時新鮮度很重要。

邱子峰 96清粥小菜餐廳主廚